很多人喜欢吃猪蹄，炖一锅猪脚也不错，吃着酥烂有嚼劲，又不失营养成分，假如平时也多吃一些猪脚，对肌肤是有好处的，猪脚含有大量胶原，又好吃又可变美的食材，谁见了谁喜欢，所以你的食谱上能加一道炖猪脚。炖猪脚做的时候要注意方式，要不然做出来猪脚变硬不进味，也有腥味儿，那么就难以下咽，导致场景难堪，又消耗可不好了。今日给大家分享一下炖猪蹄的做法，及其炖猪脚的技巧，有3个技巧需熟记，将来炖猪脚按照方法来，肯定做出来猪脚酥烂进味，美味得真是根本停不下来，感兴趣的朋友快来学习！
将猪脚处理干净，洗干净后，剁碎一小块，放到水里至少泡浸一个小时，在侵泡时，还要多换几回冷水，这样做为了能除掉猪脚中的鲜血，如果一开始就绰水得话，鲜血消除不干净，导致炖出的猪脚腥味儿大，所以要多做这一步至关重要。下面将猪脚放到锅里，添加一定量凉水，走红烧开后，煮两三分钟，撇掉白沫子，随后捞起来猪脚，放到温热水里清洗表层，捞起来沥干水分。准备一些调料，葱切葱段，生姜切片，再准备一些香辛料，八角、桂丁，一些调味品，干红辣椒、生抽酱油、老抽王、白砂糖、啤洒。
炒菜锅给油，开枪后，放进一些老冰糖或是白砂糖，文火将糖炒化，再从糖变为柠檬黄，立即将猪脚放入锅中迅速煸炒着色，糖色这一步很重要，这样做出来的猪脚洪亮美味。着色后，再放入姜片、葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂丁，炒匀后，然后加入一些生抽酱油、老抽王、啤洒，倒进未过猪脚的水流量，盖盖子，炖烧开后，开文火煮。
普通锅必须烧煮三个小时，煮到猪脚酥烂，再撒进适当食用盐，开大火收汁，越来越料汁浓厚后，就能关火盛出，也能放高压锅炖煮酥烂后，倒回炒菜锅炒糖色，这样做省时省力一些。炖猪脚时，这3个技巧要熟记，把握后，猪脚酥烂进味，清爽不油腻！特别注意这些技巧：第一：炖猪脚时，无法直接入锅炖，或是先绰水，要多做一步，猪脚剁块后，放到水中浸泡一些时间，将鲜血释放出来，再绰水后，猪脚就会变得并没有腥味儿。第二：炖猪脚时，最好别用冷水，用温水或是开水最好，要不然热冷，也会导致猪脚咬不烂，加上啤洒后，能够除掉猪脚的腥味儿。第三：炖猪脚时，不必一早放食用盐，要不然导致猪脚蛋白质凝固，炖出的猪脚不酥烂，也有味儿适度就行，太咸了口味也很差。
