第2个回答 2019-07-06
辣子鸡是最早出道江湖的菜肴之一,可以说是江湖菜中的大哥大。它以其独特的魅力,
从众多的鸡肴中脱颖而出。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保
持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱
人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.
炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足,
如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,
质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道。
3.
炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
一团死肉,
很难吃,
完全没口感可言。
所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面还相对较嫩。
第3个回答 2021-02-04
1.第一种就是黄河滩鸡,传承经典,就是黄河滩鸡原始工艺,放上黄河水裹上沙土用柴火着吃。
2.第二种就是蜜汁蒜香鸡,我们先准备用料有鸡腿2只,蒜瓣4粒,橄榄油5克,蜂蜜15克,盐2克...
3.第三种就是手撕鸡,我们先准备用料鸡半只,黄瓜一根,姜末适量,蒜末适量,葱末适量,盐,生抽...
4.第四种就是毛豆烧鸡,先准备用料小公鸡一只,毛豆米一斤,生姜蒜头,红干辣椒,八角,花椒...
5.第五种就是酱香辣子鸡,我们先准备用料鸡块,青红椒,料酒,水淀粉,甜面酱,味极鲜,老抽,盐.
6.第六种就是啤酒鸡,我们先准备新鲜鸡半只,土豆两个,姜片适量,八角两个,啤酒一听,酱油适量。
第一种黄河滩鸡肉嫩骨头硬有嚼头,最香辣子鸡最下饭,啤酒鸡最下酒。