嫩牛肉怎么腌制下火锅

Question

如题所述

Answer 1

牛肉买回后第一步：塑形
一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。
牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。
这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！
第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。
第四步：第二次腌制及浆制。
经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。
这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。

Answer 2

牛肉和火锅是绝佳的组合，嫩牛肉用来涮火锅口感极好，汤底则可以根据自己的喜好来选择。下火锅的嫩牛肉的腌制方法其实很简单——
牛肉要切薄一点，牛肉用料酒、芡粉或者嫩肉粉腌制入味，之前要用刀背之类的硬物均匀地敲打一会，把纤维打散就好些。如果用淀粉就不要用嫩肉粉，淀粉和嫩肉粉作用相似，简单点说，水溶淀粉可以嫩化牛肉，而嫩肉粉是靠活性酶分解牛肉的组织，从而使得牛肉没有那么老硬。

Answer 3

嫩牛肉洗净，上一点料酒去腥味，然后上一点盐或花椒面腌上就行了。

Answer 4

三成油温将牛肉滑油