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嫩牛肉怎么腌制下火锅
如题所述
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推荐答案 2020-12-30
牛肉买回后第一步:塑形
一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条,用保鲜膜裹紧,放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形,易切的长条状。
牛肉处理第二步:切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】,把牛肉中的血水清洗掉一部分!之后滤干水分。
这里的作用是去除牛肉多余血水,保持牛肉本身颜色!
第三步:第一次腌制!火锅店一般都是用的食粉(不用枧水),一般500克牛肉约放10克食粉,用手抓匀后静置30分钟左右。
第四步:第二次腌制及浆制。
经过30分钟的腌制,这时的肉片比较滑溜,用手一掐基本可以把肉片掐透。
这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml,用手顺时针搅拌,直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】,水和嫩肉生粉的比例大约为1:1。一定要朝一个方向搅拌,将生粉全部拌进肉片中后,取鸡蛋2只,只取蛋清打散,与牛肉拌匀,表层抹上少许色拉油,之后装入保鲜盒,封上保鲜膜,入冰箱保存即可。
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其他回答
第1个回答 2020-12-30
牛肉和火锅是绝佳的组合,嫩牛肉用来涮火锅口感极好,汤底则可以根据自己的喜好来选择。下火锅的嫩牛肉的腌制方法其实很简单——
牛肉要切薄一点,牛肉用料酒、芡粉或者嫩肉粉腌制入味,之前要用刀背之类的硬物均匀地敲打一会,把纤维打散就好些。如果用淀粉就不要用嫩肉粉,淀粉和嫩肉粉作用相似,简单点说,水溶淀粉可以嫩化牛肉,而嫩肉粉是靠活性酶分解牛肉的组织,从而使得牛肉没有那么老硬。
第2个回答 2020-12-30
嫩牛肉洗净,上一点料酒去腥味,然后上一点盐或花椒面腌上就行了。
第3个回答 2020-12-30
三成油温将牛肉滑油
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。3、分次加水,让牛肉缓慢吸水,牛肉干度干的话需要的水要多些,黄瓜条牛肉则需要的水要少些,一般分3次加水。4、分次加辣椒面和花椒面,一定更要分次加,这样才能混合均匀,同时能更好的吸附在牛...
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答:
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