烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：
准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。
在现实生活中，很多人都喜欢吃烫火锅，尤其是其中的牛肉，那么，牛肉怎么腌制才能又嫩又入味？事实上，想要制作好吃的牛肉，其实也是非常简单的，下面，我就给大家简单地介绍一下牛肉的腌制方法。
首先是原料，主要有牛肉、生姜、八角、白萝卜、辣椒、酱油、糖、盐、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黄酒，香菜。
具体的腌制方法如下：
第一步，牛肉的处理。选择上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2厘米的小块，用清水洗去牛肉的血迹，在切牛肉时要除去带有筋的部分，除去软骨等不利于吃的部分。
第二步，将切好的牛肉放在清水里烧小火进行煮大约8-9分钟，看牛肉的多少时间可以适当调整，然后将水上面的白色沫全部清除掉，以免影响口味。将煮成五成熟就可以了，这一步主要是除沫，不是煮熟，将煮好的牛肉放在一个大碗里待用。
第三步，在锅里加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生姜、大葱、小量黄酒、大蒜子，加上适量的糖、盐、味精等，加火开始烧汤，等开沸30-40分钟，将牛肉下锅。
第四步，准备白萝卜：将白萝卜清洗干净，切成小块，放在一个大碗内待用。
第五步，牛肉下锅后再小火烧20分钟就下已经准备好的萝卜，然后炖5-7分钟，将锅中的火锅倒入一个大盆内，上面加少许香菜。
第六步，准备好电磁炉放在吃饭桌上，将做好的火锅放在电磁炉上，边吃边小火加热，吃到中间也可以加一些菜在里面，如大白菜，粉丝，豆腐等。
总而言之，牛肉的腌制方法也是非常简单的，以上就是牛肉的腌制方法。
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牛肉切薄一点 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下
腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿，把纤维打散就好些了
淀粉的原理和嫩肉粉是一样的，简单点说的话，一个是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织，从而达到肉没有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，两者选其一就可以了。
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1. 用木瓜酵素腌制一小时
2. 用凤梨切丁跟牛肉泡一起，2小时左右(因为凤梨中一样有酵素)
3. 用养乐多(或是酸奶)，这可能要泡比较久，大约要五六个小时。
4. 用蛋清与太白粉与牛肉一起腌制，也差不多要两三个小时。
不建议使用嫩肉粉，因为长期食用会累积在体内产生毒素，可能致癌。