冬天是腌制各种咸菜的好时节，下面咱来教大家腌制大头菜怎么脆爽还好吃。
大头菜咸菜的做法
大头菜咸菜有多种吃法：佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料、煮汤、作为旅行食品、当零食等等。秋天天气干燥，很多人都觉得没什么食欲，那么就应该试一下腌制的大头菜咯！不仅美味可口，还有开胃的功效。我们一起试试用芥菜来做吧！
1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；
2、先把所有洗干净的芥菜切成片，再切成丝；
3、用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次；
4、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干；
5、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；
6、彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀，收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。
大头菜咸菜的制作技巧
给大家一些小技巧哦，放糖是为了去一些苦味，第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖； 用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了；拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏哦。
大头菜咸菜也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，大头菜咸菜的成分主要是蛋白质、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分。现代营养学认为，大头菜能健脾开胃、补气添精、增食助神
或者用另一种方法，将买来的菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。
