第1个回答 2020-10-07
准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子
切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可
切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
东北大头菜咸菜的正宗做法
盆中放盐
用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
盆中放入白糖。
盆中再放入细辣椒面。
盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，
蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
盆中加入少许醋精或白醋。
最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整)。
将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿
第2个回答 2024-07-14
在东北，大头菜咸菜可是家家户户都爱吃的美味。做法简单，味道却让人回味无穷。今天，我们就来揭秘东北大头菜咸菜的腌制秘方，让你也能在家品尝这道舌尖上的乡愁。
腌制大头菜咸菜，首先要挑选新鲜的大头菜。个头适中，没有虫眼和腐烂的最佳。把大头菜清洗干净，切成条状或片状，宽度大约两厘米左右。
接下来，准备盐水。每500克大头菜，需要25克盐。将盐溶解在凉白开中，搅拌均匀。将切好的大头菜放入盐水中浸泡，压上重物，确保大头菜全部被盐水淹没。
腌制时间根据个人口味而定。一般来说，浸泡三天即可。每天记得换一次盐水，以保持盐水的干净。
腌制完成后，将大头菜捞出，沥干水分。可以加入适量的辣椒粉、花椒粉、生姜末等调味料，搅拌均匀。装入干净的坛子或玻璃瓶中，密封保存。
在阴凉通风处存放一个月左右，大头菜咸菜就腌制好了。入口酸爽开胃，香脆可口，简直是下饭神器。
腌制大头菜咸菜还有几个小窍门：
盐水的浓度要适中。太淡容易腐烂，太咸会影响口感。
腌制过程中，要经常换水，以保证盐水的干净卫生。
调味料可以根据自己的口味添加，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉，喜欢吃麻的可以多放花椒粉。
腌制好的咸菜要密封保存，避免空气进入导致变质。
好了，以上就是东北大头菜咸菜的腌制方法啦！是不是超级简单呢？赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道酸爽开胃的东北美食！