卿鱼白萝卜汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

【鲫鱼白萝卜丝汤】(低盐食品，健康之选，汤汁奶白，暖身又滋补)
主料(2人份)：鲫鱼1条、萝卜1根
辅料：辣椒1个、紫苏1小把、生姜5克、大蒜1瓣
做法
1，将鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净，尤其是鱼腹内的黑色的膜一定要清洗干净，以免汤腥；
2，在鱼身两面均匀打上花刀，鱼身上抹上适量食盐，按摩均匀，腌制10分钟左右；
3，取一干净的碗，用厨房纸擦干碗底，再用厨房纸将鲫鱼表面（包括头部和尾部）也擦干，再均匀的撒上少许淀粉（或面粉），涂抹均匀备用(要想鱼皮不破，这步非常关键)。
4，将白萝卜擦成细丝。
5，将生姜切成丝，小红椒切成小段，喜欢蒜末的，可以将大蒜拍碎。在鱼汤里放点紫苏，去腥又提味。
6，起锅烧至冒烟后倒入适量食用油，量与平时炒菜差不多即可。将油再次烧热后，调成小火，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎；
7，煎至一面金黄，表面变硬后翻面。同样，鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄。
8，鱼煎好后，往鱼两边放入姜丝、辣椒，不用翻拌，爆出香味；
9，倒入一大碗热水或开水，水量根据鱼的大小来定，没过鱼身最佳。大火煮至沸腾后，转成中火，盖上锅盖焖煮。
10，大约焖煮10分钟左右，均匀地放入萝卜丝，盖上锅盖继续焖煮大约5分钟；
11，调入一勺盐、一小勺鸡粉、半勺白糖，调味去腥，稍微翻拌均匀，再煮1~2分钟；
12，最后撒上一些葱花提香气，即大功告成了。

烹饪技巧
1、要想鱼皮不破，第2步保持鱼表面干爽非常关键。
2、煎鱼时要用小火，一定要有耐心，这样受热均匀煎得透，这样鱼汤才能不腥又美味。如果使用大火，很容易将鱼煎糊，同时也很容易粘锅，造成鱼汤品相差强人意，味道更是糊烧满口；
3、煎鱼破皮，还和食材的新鲜度密切相关，鱼肉越鲜嫩紧实，煎出的鱼越完整越美味，所以尽量选择新鲜的活鱼，不要用冷藏的冻鱼；

Answer 2

首先要先卿鱼清洗干净，再锅中放猪油，依次将葱姜蒜和卿鱼油爆，及时放入开水和白萝卜，煮三十分钟即可。