第1个回答 2022-02-26
用料
饼馅料:
流心馅 200克左右
奶黄馅 700克左右
饼皮料:
黄油 195克
吉士粉 25克
淡奶 40克(三花或黑白牌淡奶)
糖粉 75克
低筋面粉 400克
全蛋液 35克
刷面:
蛋黄 1个(加1小勺蛋白)
流心月饼的做法
首先要将买回来的流心馅放冰箱里冻硬结块。买回来的奶黄馅保鲜,用时拿出来倒入碟中手捏几下捏软均匀就可!
先包饼馅:取一小块奶黄馅,大概25克左右的量,揉圆再压平,接着切一小块流心馅放在压平的奶黄馅中间,慢慢的用奶黄馅包住流心馅!揉成圆形!(流心如果不冻硬,此处根本是包不了的,而且冻硬的流心取出来很快就又化软,在包时动作要快,如果化软了包不起来那么就再放回冰箱重新再冻硬)依次包好后放入冰箱冷冻备用,此用量配方可包23个!
接下来我们制作饼皮:黄油软化加入糖粉用打蛋器打发均匀,加入蛋液继续打发吸收好,接着加入淡奶再打发均匀!加入每样时只要打发均匀就可以了,不需要打发久或打到怎样的积质!
接着将吉士粉和面粉过筛加入打发好的黄油中,搅拌均匀成为柔软的湿面团就是月饼皮了!
将饼皮按每个35克的量分好,可分23个!取一个饼皮揉圆以后放在手心压平,然后将事先包好的流心奶黄馅放饼皮中间包起来,并慢慢推和收紧,便流心奶黄馅被包在饼皮里,把所有的流心奶黄馅都包好。
用50克规格的月饼模具来压模。将面团粘点干面粉后放入饼模具里,压模成型。
依次压好!
分别排入烤盘中!(如果在烤前把所有做好的月饼坯子放入冰箱冷冻2小时冻硬了再烘烤,那效果更好,形状更漂亮)!我懒得等做好就直接烤了!!将做好的月饼坯子放入预热好的烤箱中层,220度火烤5分钟定型!
烤5分钟后再取出来在月饼的表层刷一层蛋液,再放回烤箱中层200度火再烤5分钟即可!
烤好出炉?本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-12
1、首先做流心馅。蛋黄蒸15-20分钟蒸熟蒸透,黄油融化,淡奶油回温,吉利丁凉水泡软后隔水融化,然后把所有材料放进搅拌机打成泥,可以加点炼奶看各人喜好啦,过筛一遍,放冰箱冷藏。
2、制作奶黄馅。黄油融化,淡奶油回温,然后把所有材料搅拌均匀。微波炉叮一分钟,然后搅拌均匀。重复三次,蒸发过多水分。用吸油纸吸走多余油分,然后搅散,自然放凉。
3、制作月饼皮,和奶黄馅一样的步骤~揉出来的皮比较软,是正常现象,合适的软硬度跟耳垂很像。奶黄馅分成20g一个的小团,面皮分成25g一个的小团,包啦,用小勺舀一勺流心馅大约5g,稍微揉一下成团,取奶黄馅包住流心馅
4、用面皮包住馅,皮延展性很好,很容易包,模具粘粉亚成型,烤箱预热200度,10-15分。
5、取出刷蛋液,不要多要均匀,烤箱180度上火5分钟左右上色就好。希望能够帮到您本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-02
流心奶黄月饼以奶黄作馅,选用法国天然牛油,要将流心月饼的流心馅料做好,在室温下亦有流心效果,月饼由内而外散发浓郁奶黄及咸蛋黄香味,流心奶黄柔滑,奶香十足。
饼皮:低筋面粉 390g,吉士粉 25g ,淡奶油 37g ,黄油 195g,细砂糖 75g,鸡蛋 33g。
奶黄馅:低筋面粉 75g,砂糖 90g,玉米淀粉 35g,咸蛋黄7个 鸡蛋3个,黄油45g,奶粉30g,牛奶80g,淡奶油 70g。
流心馅:椰浆15g,咸蛋黄3个,玉米淀粉6g,细砂糖45g,吉利丁片3g,淡奶油120g。
刷面:蛋黄少许,蜂蜜少许。
做法:
1、将咸蛋黄用酒浸泡2分钟,放入烤箱里,上下火180℃烤8分钟左右。
2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末。
3、奶黄馅制作:全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。
4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀至无干粉状态。
6、把面糊过筛倒入锅里,再加入咸蛋黄碎末和黄油。
7、搅拌均匀,用小火煮至浓稠成面团状态,待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。本回答被网友采纳