松鼠桂鱼的做法：
原料：桂鱼200克；料酒2克；松子10克； 胡椒粉少许；番茄酱10克； 植物油500克；湿淀粉40克 (实耗50克)； 食盐适量； 食醋15克。
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
红烧剥皮鱼
用料
剥皮鱼3条；蚝油1勺；蒜6瓣；姜适量；生抽1勺；料酒1勺；醋半勺；水120克；酱油半勺；洋葱若干；糖20克；干红椒8个；盐6克
做法
剥皮鱼洗干净，在鱼背两面打上花刀，放盘中倒入料酒和盐腌制20分钟。
准备好，要下锅的配料
锅里倒入油，将腌好后的剥皮鱼煎制两面金黄
剥皮鱼两面煎金黄
将煎好的剥皮鱼盛入盘中
锅里放油，下所有的配料爆香
爆香后放入煎好的剥皮鱼，把所有的调料放入锅，加一点水煮入味，大火烧开小火收汁
起锅装盘，红烧剥皮鱼做好了
酸菜鱼
用料
鲈鱼2条；酸菜150克；豆皮1张；豆芽1把；姜6片；蒜末3瓣；指天椒1个；干辣椒5个；花椒10粒；葱2根；胡椒粉3克；玉米淀粉2克
做法
把鱼骨鱼头洗干净沥干，用少许盐腌制半小时入味
鱼肉洗干净沥干后，放少许盐腌制，用手轻轻抓几下，抓到鱼肉粘粘的，再加入食用油，胡椒粉，玉米淀粉，再次抓几下，然后腌制半小时
先煮水将豆皮豆芽烫熟捞出备用
然后将酸菜炒好备用。
将鱼骨鱼头先正反煎微干，放入花椒、姜葱、小辣椒去翻炒，然后酸菜加进去炒一会后，加水煮滚，然后将豆皮豆芽一起放进去。1分钟后捞出所有材料，待汤底煮滚后，把鱼肉依次放入，别煮太熟，不然肉质不够嫩滑。
最后鱼和汤倒入底菜盘中，上面放蒜末花椒辣椒葱，然后热油倒入即可