第1个回答 2020-10-15
手擀面
主料:
面粉500克,清水220克
调料:
鸡蛋一个,盐一小勺
制作步骤:
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
2、220克清水里加入一勺盐化开。
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8-10分钟吧。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
5、醒发好的面团光滑有弹性。
6、将面团一分为二。
7、面团擀成一个圆饼状。
8、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。
9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推。
10、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。
11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。
12、最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好。
Tips:
做手擀面,水份加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水份是很重要的。
紫薯手擀面
主料:
中筋面粉300克,鸡蛋一只,紫薯四个(小)
调料:
盐3克
制作步骤:
1、紫薯洗净切成小丁,入锅大火蒸10分钟。
2、蒸好的紫薯压成泥晾凉。
3、面粉中加入盐。
4、将碾压好的紫薯泥放入。
5、加入鸡蛋,并加入适量的清水搅拌。
6、揉成“三光”面团。盖上湿布,醒30分钟。
7、醒好的面团分成两份,每份均擀成薄片。
8、擀好的薄面片撒上干面粉防止沾粘,并折叠。
9、切成个人喜好的宽度。
10、将切好的面条放入干面粉中抓匀,防止沾粘。然后抖去浮粉,如果一次制作过多,可放入冰箱冷冻保存。
Tips:
1、面粉中加入盐和鸡蛋为了口感更劲道。
2、面团揉至需稍硬些,这样面条不易沾粘。