【主料】
3人份牛肉220克
【辅料】
花椒2克白糖5克料酒1汤匙香油1茶匙姜10克大葱160克酱油2汤匙盐10克橄榄油1汤匙
步骤1
先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟
步骤2
牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁
步骤3
大葱和姜切成细末
步骤4
提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒
步骤5
倒入酱油和盐
步骤6
加入糖和橄榄油
步骤7
滴入香油，加入葱碎
步骤8
倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋
步骤9
将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片
步骤10
饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅
步骤11
用刀将切面片两边各切两刀，如图，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折
步骤12
在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好
步骤13
将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘
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