低筋粉和高筋粉的区别

Question

如题所述

Answer 1

低筋粉和高筋粉的区别如下：

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。

3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。

4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。

5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

6、原料不同。低筋面粉采用的是白色的软质小麦，小麦的特性就是面粉中的淀粉含量较高，面粉较白，出粉率也高，而高筋面粉所采用的小麦是红色的硬质小麦，这种小麦的特性就是面筋含量高，淀粉含量低。