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1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)。
3.豆浆机中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。
5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火。
8.事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开。
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌。
10.盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)。
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)。
12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。
这题我会!
作为一个靠做饭征服了丈母娘的平平无奇做饭小天才,请放心大胆跟着我学起来。
首先,你需要准备干黄豆200g左右,水1.1kg,内酯(和卤水一个作用,不知道的万能的某宝走起)按1kg豆浆2.5~3g的比例来放。
以及一台料理机,或者任何可以磨豆子的工具。
首先,干黄豆泡一晚上。
如果做南方豆腐,嫩一点就泡180g;
做北方豆腐可以老一点,泡210g。
泡好的黄豆加水1100g,放进料理机。这里尽量多打一会,打的越细,做出来豆腐脑的效果越好。
打好的豆浆过滤两次,尽量用孔小一点的滤网。
过滤好的豆浆一般就剩850g左右,这里具体看情况,这个数字会有偏差的。
按比例计算需要放的内酯克数,就是0.003*850,2.6g。
内酯加一小茶匙温水调好。
将豆浆煮开后,中火再煮5分钟,这里不用搅拌,注意不要噗出来就行。
准备一个深口容器,放豆浆用,先把调好的内酯放进去,再把煮好的豆浆沿着容器边边慢慢倒入,这里注意时间间隔半分钟左右。
盖上一块白纱布,再盖上盖子,等待半个小时左右,喷香的豆腐脑就做好了。
这里盖纱布主要是防止水蒸气落进豆腐脑里面影响成品。
好的豆腐脑,用勺子盛起来,应该是一整块不会断的,快点做起来吧。