现在天气入夏后，温度逐渐升高，生活中细菌也变的活跃起来，肠道疾病也步入了高发季，要知道有些菜隔夜后可能比砒霜还毒。有些隔夜菜长期食用会致癌，平时我们很多家里的老人都是非常的节俭，根本就舍不得倒掉前一天的剩菜，还有的家庭，饭菜没吃完，连保鲜膜都不包，就直接连盘带菜放进冰箱，又拿出来吃的时候还不热透，这种做法存在很大的健康隐患。 一般只要放置超过8小时以上的菜，就都可以称为隔夜菜了。
“隔夜菜”与“夜”无关，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。 据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。 一定要注意隔夜的螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤我们的肝、肾功能。如果实在是买多了，那我们可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调，不要一次性都烹调好。
隔夜的汤留到第二天喝， 汤中的营养物质会转化成对人体有害的硝酸盐类物质，长期食用会导致癌症。“隔夜”的菌类食物也要尽量避免，这是由于无论是新鲜还是隔夜的菌类食物都容易产生亚硝酸盐的物质，而“隔夜”之后亚硝酸盐的含量只增不减，长期如此不仅会增加身体肾脏的负担，也会产生一定的致癌风险。
隔夜的绿叶蔬菜也不建议食用，尤其是茎叶类的蔬菜。虽然隔夜的蔬菜中亚硝酸盐的含量没有达到致病的量，但是如果长期食用的话会不断在身体内积累，难免会影响身体健康。所以为了我们的身体健康，建议大家还是吃多少做多少，不要为了方便或者不舍得浪费经常的吃隔夜菜。
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