第2个回答 2010-06-09
八宝糯米鸡的做法详细介绍菜系及功效:肺调养食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸
八宝糯米鸡的制作材料:
主料:母鸡1500克
辅料:芡实米15克,莲子15克,薏米15克,金华火腿18克,香菇(鲜)18克,豌豆75克,糯米60克,油菜30克,虾仁10克
调料:淀粉(豌豆)15克,盐3克,鸡油3克,味精1克
教您八宝糯米鸡怎么做,如何做八宝糯米鸡才好吃
1.鸡去毛、内脏,整鸡出骨(要求体形完整,开口处不能大,不伤皮,肉不烂,骨不带肉),洗净,沥干水。鲜豌豆放入开水中焯一下,捞出,在清水中漂冷,除内皮。糯米泡涨。莲子去皮、心。虾仁、芡实洗净,泡涨。虾仁用开水泡一下,与香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。
2.将芡实、莲子、苡仁、熟火腿、香菇、虾仁等装入碗内上笼蒸熟,与鲜豌豆混匀,装入鸡腹内(勿装得过多),开口与肛门处用竹封严。
3.将鸡翅翻扭在鸡背上盘好,放入开水锅中烫一下捞起,鸡头翻压在鸡翅下,盛入蒸钵内,加入奶汤60克,隔水蒸两小时到熟烂,取出翻扣在汤盘内,抽竹签。
4.原汤沥入锅内,加入奶汤180毫升、盐3克,烧开,放入绿色鲜菜稍煮,捞出,围在鸡的周围。汤用淀粉(15克加水)勾成薄芡,加入鸡油、味精、淋在鸡上。
小帖士-健康提示:
1. 补脾祛湿,益肺滋肾。
2. 适用于全身沉重疼痛、食欲不振、舌苔厚腻、咳喘气短、腰膝酸软等病症。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香炸糯米鸡的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:炸
香炸糯米鸡的制作材料:
主料:鸡1250克
辅料:糯米100克,猪肉(瘦)750克,鸭肫75克,香菇(鲜)30克,火腿25克,对虾25克,鸡蛋75克
调料:大葱20克,姜10克,料酒15克,味精5克,盐5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)130克,白砂糖3克,老抽10克,香油10克,花生油125克
教您香炸糯米鸡怎么做,如何做香炸糯米鸡才好吃
1. 糯米用清水浸透,再用沸水煮两次;
2. 猪瘦肉切粒用干淀粉10克拌匀;
3. 香菇、火腿均切成粒;
4. 鸭肾切成有花纹粒,与瘦肉粒同用沸水滚熟;
5. 毛鸡放血,烫火,去毛,切去鸡脚,除去全部骨头及内脏为全鸡;
6. 用花生油起锅,下糯米、瘦肉、肾粒、菇粒,火腿粒炒匀,调入味精,精盐,白糖,胡椒粉适量,溅入料酒;
7. 把上述各料取出放入鸡肚里,鸡颈牵过翼夹打结,滚过,把鸡身上扎会孔后,盛于汤锅里,加入姜片,葱条,料酒,味精,精盐,沸水适量,加盖炖熟,取起;
8. 武火烧锅,倒入花生油,烧到120度时下虾片炸过,用鸡蛋与干淀粉调成蛋浆,匀涂鸡身,再拍上生粉;
9. 把花生油烧至120度,下糯米鸡浸炸至透,捞起,倒去油,倒入炖鸡原汁,加入菇米,葱花,胡椒粉,湿淀粉,调入老抽,麻油拌匀,取起盛于碗里,再分成三小碟上席;
10. 将炸好的全鸡剖切成两半,每半边再切成两条,每条切成五件,放在碟上砌成鸡形,炸虾片围边。
脆皮糯米鸡的做法详细介绍菜系及功效:沪菜
口味:炸烧味 工艺:脆炸
脆皮糯米鸡的制作材料:
主料:母鸡1500克
辅料:腊肠25克,糯米25克,火腿25克,鸡肉50克,干贝15克,腊肉(生)25克,香菇(干)10克,虾米25克,鸡蛋黄100克,淀粉(蚕豆)50克
调料:白砂糖5克,花生油120克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒50克,小葱5克,香油5克,盐5克
脆皮糯米鸡的特色:
皮脆肉酥,馅心干香。
教您脆皮糯米鸡怎么做,如何做脆皮糯米鸡才好吃
1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口,斩断颈骨(皮肉相连),利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏,用水内外洗净;
2. 糯米淘净;
3. 水发香菇择洗去蒂后,与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒;
4. 水发干贝捏散成丝状;
5. 虾米用黄酒浸发;
6. 炒锅置旺火,用油滑锅,放入花生油,先放入鸡肉煸炒1分钟,再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀;
7. 再端锅离火,加入芝麻油、糯米,一起拌和成馅心;
8. 将馅心塞入鸡腹内,将鸡颈皮打结堵住刀口,放到开水锅烫一下,使鸡皮收缩,上笼蒸1 小时左右,取出晾凉;
9. 鸡蛋黄放入碗里搅打,再加入精盐调和,涂遍鸡的全身,撒上干淀粉;
10. 锅里放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡放入锅里,随即改用中火炸5 分钟,捞出;
11. 再改用旺火炸30 秒钟,至外皮酥脆,取出沥油;
12. 趁热用刀将鸡剖开,掏出馅心装入大长盘中间,片下胸脯肉,再切下鸡头、鸡翅;
13. 先把鸡背斩成长条块,放在馅心上,胸脯同样斩成长条块,叠在上面,鸡头斩成两片,放在盘的一端,鸡翅斩成块,分别放在盘的两边,摆成整只鸡形即可上桌。
脆皮糯米鸡的制作要诀:
1. 上笼前,用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔,以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂;
2. 上笼蒸1 小时左右,若蒸过烂,炸时不易成形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油3000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
荷叶糯米鸡的做法详细介绍菜系及功效:苏菜
荷叶糯米鸡的制作材料:
主料:(1)干燥荷叶 6张 (2)长糯米 960公克 (3)熟咸蛋黄 12颗 (4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)盐,鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)盐,鲜鸡粉 各1小匙 糖,麻油 各1大匙 沸水 6大匙 (4)猪油 1大匙
教您荷叶糯米鸡怎么做,如何做荷叶糯米鸡才好吃
(1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水氽烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽烫过,将水份沥干备用。
(3)起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。
炸糯米鸡的做法详细介绍菜系及功效:浙菜
炸糯米鸡的制作材料:
主料:嫩母鸡1只,糯米100克,海米,口蘑,火腿,薏米仁各25克,鸡头米,莲子各25克,鲜豌豆粒50克,冬笋130克,生菜叶少许,鸡蛋2个。植物油800克,香油10克,味精8克,盐10克,湿淀粉30克,料酒30克,葱,姜各20克,胡椒粉5克,酱油15克,椒盐5克。
炸糯米鸡的特色:
色泽金黄,馅鲜味美,皮酥肉嫩,别有风味。
教您炸糯米鸡怎么做,如何做炸糯米鸡才好吃
(1) 先将鸡从下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去,鸡背向上从颈根处左面用刀开一小口将鸡嗉囊取出,颈骨剁断。然后向头部脱去鸡颈皮,在颈根部剁断,取出颈骨。再把鸡直立起来顺着将骨架剔去,使皮和肉保持原形(不要破坏鸡皮),再洗净,控去水分。
(2) 江米蒸熟成米饭。火腿蒸熟、切成碗豆大小的小丁。碗豆粒用开水氽透剥去皮。口蘑用开水焖透洗净泥沙,切同火腿。海米洗净,浸泡透。薏米仁洗净蒸熟。莲子加些碱放入温水锅中点火用锅刷将皮刷去,不断换水直至将皮去净莲子呈白色,然后将莲子两头切去,把莲子芯捅出,蒸熟。冬笋去壳和内皮煮熟,切成豌豆粒大小。芡实洗净蒸熟。姜拍破待用。
(3) 用调料味精、盐、料酒、胡椒粉、江米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌均匀,装入鸡内(不要装得太满,以免胀破),然后将开口处用竹扦或其它东西别上,不使装馅流出,再在开水里烫一下,鸡腹部朝下放入容器内,撒上葱、姜,用旺火蒸烂。取出鸡,控去汁,擦干水分,在鸡皮上趁热抹上一层酱油。
(4) 将植物油烧到7成热,在鸡身上抹上用蛋清、湿淀粉调成的蛋糊,下入油锅内炸呈金黄色,捞在盘内抽去竹扦,鸡腹向上淋数滴香油,用刀在复上划成象眼形块(划破鸡皮即可)。两边放椒盐,围上生菜叶即成。