在做苦瓜炒蛋时，在切完苦瓜时，要在苦瓜上撒上一点盐，然后进行搅拌、揉捏，这样一来，苦瓜就不会苦了，如果没有进行这一步的话，那么苦瓜炒蛋就会发苦，鸡蛋还不新鲜，所以在做苦瓜炒蛋时，一定要用盐腌制一下苦瓜，这样做出来的苦瓜才会不苦，而且蛋还很鲜。
【苦瓜炒蛋的做法】
第一步：将苦瓜切成凉拌，将苦瓜中间的芯用勺子去掉，然后将苦瓜切成片，在苦瓜上撒上一点盐，再揉捏均匀备用，在碗中打入鸡蛋，加入一点盐，搅拌均匀备用。
第二步：在锅中加入油，待油热之后加入，将苦瓜倒入锅中，翻炒3分钟之后，将苦瓜拨到一旁，再将鸡蛋倒入锅中，鸡蛋炒出蛋花之后，连同苦瓜一起翻炒，最后加入辣椒就可以出锅了。
用适量盐腌苦瓜15分钟左右，这样可以充分去除苦瓜的苦味，使得炒出来的苦瓜没有苦味。
苦瓜炒蛋的用料：
苦瓜一根 鸡蛋两个 大蒜一瓣 盐适量 植物油适量
苦瓜炒蛋的做法：
步骤1
苦瓜用刨刀刮去表皮，洗净，纵面对半切开。 用勺子将中间的瓤和籽去掉，紧贴在苦瓜内层的白色膜也尽量刮干净。 然后切片，撒适量盐腌15分钟左右。
步骤2
一瓣大蒜切片。
步骤3
腌好的苦瓜倒掉水，用清水冲洗两遍。
步骤4
沸水中放少许盐焯一下水。
步骤5
鸡蛋打散加少许盐搅匀。
步骤6
炒锅倒入适量植物油，油热后倒入蛋液，炒成大块蛋饼。
步骤7
再倒入适量植物油爆香蒜片，放苦瓜片大火翻炒。
步骤8
放入蛋饼继续翻炒一会儿。 尝一下咸淡再调入适量盐即可关火（咸淡合适就不用放了，蛋液里和腌苦瓜的时候都有放盐）。
步骤9
成品。
今天我们就来强烈推荐一道美味的苦瓜炒鸡蛋。提及这个菜，许多人表明苦瓜的香味确实太辛苦了，假如不解决，炒出来的苦瓜实在让人咽不下，特别是东北人，吃不惯那么苦的蔬菜水果。那样，大家怎样才能炒成并没有苦涩味的苦瓜呢？实际上只需多加一个步骤就可以，下面我们就来分享一下具体方式和技巧，学好后确保你可以炒成并没有苦涩味的苦瓜。
第一步：取一根苦瓜，清理干净以后斜着割开，还记得除掉苦瓜的白瓤，后再斜着割开，切成薄片状。
第二步：取一个大盆，把切成小块的苦瓜添加盆里，与此同时加入适量的食用盐，把苦瓜泡浸三十分钟。
提醒：炒苦瓜前必须要多加一个步骤，这一步骤就是通过盐水泡浸苦瓜，这可以充足除去苦瓜的苦涩味，促使炒出来的苦瓜并没有苦涩味。
第三步：借着泡浸苦瓜的时间也，取三个鸡蛋，将鸡蛋打进碗里，拌和成鸡蛋液，与此同时小香葱切割成葱段，大蒜切片，食用盐、耗油、生抽酱油等配料备好，置放一旁预留。
第四步：出锅，锅里加入适量的植物油，待温度六七成热时把拌和好一点的鸡蛋液添加锅里，走红煸炒至鸡蛋略微凝结后盛出。这儿需注意，鸡蛋绝对不能炒过，是因为后面也有炒鸡蛋的步骤，那这一步把鸡蛋彻底炒过，那样后面鸡蛋就非常容易被炒老，炒出来的鸡蛋也不好吃了。
第五步：另出锅，锅里添加少许油，添加葱段与大蒜，炒香后将泡浸好一点的苦瓜盛出来，沥干水添加锅里，走红油爆至苦瓜断生，以后加入适量的食用盐、生抽调味，将炒好的鸡蛋添加锅里，炒匀以后加入适量的耗油，再次炒匀后盛出，一道美味的苦瓜炒鸡蛋就完成了。
然后我们总结一下苦瓜炒鸡蛋几个方法：大伙儿谨记，苦瓜炒鸡蛋之前一定要多加一个步骤，这一步骤就是将苦瓜放进盐水中泡三十分钟，那样能有效除去苦瓜的苦涩味，促使炒出来的苦瓜不会再有苦味。这也是炒股票瓜最重要的一个步骤，大家一定别忘记。
此外，炒苦瓜的时候一定要走红油爆，大受欢迎炒出来的苦瓜才脆爽可口。自然，苦瓜炒鸡蛋还有其他的需要注意的问题步骤，例如第一步炒鸡蛋时别把鸡蛋彻底炒过，是因为后面也有炒鸡蛋的步骤，这可以避免鸡蛋被炒老。