英文STEAK涵盖了丰富的牛排种类，其中主要包括以下几种，以及一种特别的顶级品种——干式熟成牛排:
1. TENDERLOIN (菲力牛排)，也称牛里脊或FILLET，以其极嫩的肉质和低脂特点受到瘦肉爱好者的青睐。无论是3、5或7成熟，菲力牛排的口感都十分适宜。
2. RIB-EYE (肉眼牛排)，含有适量的肥肉，煎烤后味道浓郁。烹饪时建议不要过熟，3成熟时肉质最为香醇。
3. SIRLOIN (西冷牛排)，位于牛外脊，有一定的脂肪，肉质硬且有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。切肉时要连筋带肉一起，同样避免过度烹饪。
4. T-BONE (T骨牛排)，呈现T字形，一侧是菲力，另一侧是西冷，口感丰富，是美式餐厅的常见选择。法式料理则倾向于精细切割，较少选用T骨。
5. 干式熟成牛排 (Dry aged steak)，是一种顶级享受，通常使用肉眼牛排经过7到24天的风干处理，颜色更深，肉质更柔嫩，味道醇厚。这需要选用120-140天的谷饲牛肉，如肉眼、西冷和菲力等部位，这些部位的重量通常只占一头牛的极小部分，是政商名流的美食之选，如巴菲特就对纽约某家餐馆的干式熟成牛排情有独钟。
这些牛排各有特色，满足不同食客的口感需求，无论是喜欢瘦肉、追求口感丰富还是对顶级食材有追求的人，都能在其中找到自己的心头好。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。