卤鸭舌的具体步骤如下:
主料:鸭舌500g。
辅料:大葱、生姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。
工具:盆、锅、砧板、刀具、保鲜膜。
1、准备腌制鸭舌所需材料。
2、大葱切段、生姜切片、蒜瓣拍扁就可以啦。
3、将鸭舌第一次焯水,清水中加少许料酒。这里买来的是冰冻的鸭舌,所以放入锅里以后,记得把它们都拨开了,不然靠在一起的地方会烫不到。
4、大火煮沸后,再继续中火5分钟,关火,沥水。
5、倒入干净的清水中,由于浮沫会粘在鸭舌上,稍微搓洗一下。
6、锅中重新倒入清水,烧开后,放入鸭舌,再焯水1分钟后,沥水。
7、沥水后,鸭舌放入一个大碗里,加入20ml生抽、15ml料酒、白糖、盐、葱段、生姜、蒜瓣。用手翻一下,抓抓均匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。如果是白天做的,期间可以拿出来再翻翻,搅拌搅拌。
8、准备卤鸭舌的材料。
9、倒油入锅,稍微多倒一点,后面吵鸭舌会香一点。开小火,放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、生姜、葱段等扁香。
10、开大火!倒入腌好的鸭舌,爆炒一下。
11、爆炒后,倒入老抽、料酒15ml、冰糖,翻炒一下。
12、加水没过鸭舌,保持大火。
13、煮沸以后盖上盖子转小火焖,30分钟后转大火收汁。这里就算30分钟以后水还是觉得多,就保持开大火,不要盖盖子。水快烧没的时候,用铲子或者筷子搅拌一下,避免粘锅。
14、不要直接把鸭舌倒出来,用筷子夹到盘子里,这样造型比较好看。最后撒上白芝麻点缀。