卤鸭舌的具体步骤

Question

如题所述

Answer 1

卤鸭舌的具体步骤如下：

主料：鸭舌500g。

辅料：大葱、生姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。

工具：盆、锅、砧板、刀具、保鲜膜。

1、准备腌制鸭舌所需材料。

2、大葱切段、生姜切片、蒜瓣拍扁就可以啦。

3、将鸭舌第一次焯水，清水中加少许料酒。这里买来的是冰冻的鸭舌，所以放入锅里以后，记得把它们都拨开了，不然靠在一起的地方会烫不到。

4、大火煮沸后，再继续中火5分钟，关火，沥水。

5、倒入干净的清水中，由于浮沫会粘在鸭舌上，稍微搓洗一下。

6、锅中重新倒入清水，烧开后，放入鸭舌，再焯水1分钟后，沥水。

7、沥水后，鸭舌放入一个大碗里，加入20ml生抽、15ml料酒、白糖、盐、葱段、生姜、蒜瓣。用手翻一下，抓抓均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。如果是白天做的，期间可以拿出来再翻翻，搅拌搅拌。

8、准备卤鸭舌的材料。

9、倒油入锅，稍微多倒一点，后面吵鸭舌会香一点。开小火，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、生姜、葱段等扁香。

10、开大火！倒入腌好的鸭舌，爆炒一下。

11、爆炒后，倒入老抽、料酒15ml、冰糖，翻炒一下。

12、加水没过鸭舌，保持大火。

13、煮沸以后盖上盖子转小火焖，30分钟后转大火收汁。这里就算30分钟以后水还是觉得多，就保持开大火，不要盖盖子。水快烧没的时候，用铲子或者筷子搅拌一下，避免粘锅。

14、不要直接把鸭舌倒出来，用筷子夹到盘子里，这样造型比较好看。最后撒上白芝麻点缀。