第1个回答 2014-11-10
材料：
鸭舌400克；鹌鹑蛋10个；姜小块；干辣椒5个；
冰糖一块；卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）；高汤块；黄酒一杯；生抽三勺；老抽一勺；
特点：
鸭舌柔嫩到极致又入味到极致，入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来，越肥厚的鸭舌汁水越加饱满，一口一个，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是“此物只应天上有，人间难得几回尝”吧。
做法和步骤
1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
2、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
3、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
4、鸭舌柔嫩到极致又入味到极致，入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来，越肥厚的鸭舌汁水越加饱满，一口一个，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是“此物只应天上有，人间难得几回尝”吧。
小贴士：
1。先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。
3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。
4、这就是庶久丑卤鸭舌的家常做法，很好吃哦
第2个回答 2013-10-16
香 辣 卤 鸭 舌
材 料： 急 冻 鸭 舌 一 磅 ， 蒜 蓉一 茶 匙 ，辣 油 半 汤 匙 ，姜 两 片 ， 葱 两 条 。
卤 水 料 ： 老 抽 半 碗 ， 糖 一 汤 匙 ， 水 两 碗 ， 八 角 两 粒 。
做 法： 1. 鸭 舌 解 冻 后 飞 水 。
2.烧 热 油，爆 香 姜 片 及 葱 段、 赞 酒 ， 加 卤 水 料 煮 滚 ，下 鸭 舌 ， 转 慢 火 煮 20 分 钟 ， 捞 起 鸭 舌 ， 弃 去 汁 液 。
3.另 起 镬 加 热 ， 爆 香 蒜 蓉 ，下 鸭 舌 、 辣 汁 炒 匀 即 可 。
第3个回答 2013-10-16
1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。
2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。
3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。
4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。
第4个回答 2013-10-16
做法太多不好说
鸭舌 切片 焯水 炒勺上中火 少许。油盐。味精。料酒 老抽 猛火入青椒。芫葱。红萝卜 鸭舌 片 鸡粉 辣油 即可出锅