第1个回答 推荐于2016-10-05
红焖羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！
红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。
孜然羊肉
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】?
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
【制作过程】?
切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉
放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】?
乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜）
【原料】?
羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
【制作过程】?
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑。
【原料】?
羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。?
【制作过程】?
1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。
【原料】?
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。
【制作过程】?
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜)
【原料】?
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【制作过程】?
一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。?
淮杞炖羊肉
【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜）
【原料】?
羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。
【制作过程】?
一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。
【原料】?
带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。
【制作过程】?
1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。 2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。?
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。
【原料】?
冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分
【制作过程】?
先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。
红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】?
主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。?
【制作过程】?
1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3。5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。
石山扣羊肉
【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
【原料】?
带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
【制作过程】?
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
扒海羊
【特点】色泽金黄，味鲜汁浓
【原料】?
主料:?水发海参500克，羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。
【制作过程】?
(1) 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。
炸脂盖
【特点】色泽金黄，外酥里嫩
【原料】?
羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克）。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。
【制作过程】?
将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。?
酥炸羊腩
【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观
【原料】?
主料?羊肉500克，发面250克， 发酵粉25克。调料?大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克
【制作过程】?
(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。
清蒸羊肉
【特点】软香肥嫩，营养丰富。
【原料】?
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】?
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
炖羊肉
【特点】软绵清香，冬季佳菜。
【原料】?
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
【制作过程】?
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水
烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
扒羊肉条
【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。
【原料】?
羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。?
【制作过程】?
(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。?
红焖羊肉
【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻
【原料】?
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
【制作过程】?
1?公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2?炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3?将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。?
枸杞牛鞭汤
【特点】红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
【原料】?
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
【制作过程】?
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。?
葱爆羊肉丁
【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓，色泽淡黄，油润光亮，可用作酒席中爆菜。
【原料】?
羊肉250克，葱25克。调料：绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1 克，花生油500克（约耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少许。
【制作过程】?
切配：羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。 烹调：炒锅上火，舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油。炒锅复上
火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉色芡，倒入肉订?葱段，淋入
羊糕
【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽酱红，一般适于冬季食用。该品羊肉味美，水晶透明
【原料】?
主料：带皮羊肉750克。配料：猪肉皮200克，胡萝卜2根。调料：葱3根，姜5片，青蒜丝10克，酱油50克，白糖10克，绍酒50克，辣椒酱25克。
【制作过程】?
切配：将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅内烫透，捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取
炒羊肉丝
【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。
【原料】?
羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱
【制作过程】?
1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。土豆去皮，切成细丝。 2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，撒上胡椒粉即成。
白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。
【原料】?
羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱
【制作过程】?
1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。
羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。
如果按照类别划分， 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。
炖羊肉是最常见，也是最好的吃法
它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃。
越南东家羊肉炉
羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法...
羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤
米酒2瓶
水 适量
姜 3片
调味药材：当归 4钱
川芎1钱
熟地2.5钱
桂枝0.5钱
炙草 0.5钱
黄耆4钱
桂子0.5钱
肉桂 0.5钱
广陈皮0.5钱
(1)水开后放入羊肉川烫约1分钟，川烫完毕捞起洗净。
(2)准备一个砂锅，将羊肉放入，并加入2瓶料酒(可依口味增减)；再加入清水，直到水比羊肉高出两公分为止。
(3)除了当归之外，所有药材、姜片要在此时放入锅；当归要等水全开时才可加入，以免味道过苦。
(4)整个过程约1小时，羊肉炉就完成了。吃的时候可以沾取适量的酱料。
要让羊肉更香Q好吃，羊肉烧过一小时后最好先放冷让羊肉变Q，等要吃时再加热。
汤里可加入白菜、豆腐，更为可口。
若羊肉加倍，所有药材圴可加倍；惟有当归仍维持4钱不变，以免汤汁过苦。
最好将药材用布包好，熬煮后整个捞出，以免反覆熬煮，以致药味过重。
芝麻羊肉
≮美食原料≯
精瘦羊肉馅200克，芝麻70克，鸡蛋2个，葱末8克，姜末5克，酱油8克，淀粉10克，花生油450克(实耗80克)，味精、盐适量。
≮美食做法≯
1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀，把肉馅挤成一个个丸子，放在盛有芝麻的容器中，反复按压成4厘米的圆饼，使其均匀沾满芝麻。
2、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后，捞出，切成条，放入盘中，食用时可蘸芝麻、盐和其它调料。
≮烹饪关键≯
须在羊肉入味后，将羊肉制成圆饼，以便在蘸芝麻时增加黏性和鲜香味。
≮美食特色≯
外形似糕点，外焦里嫩，肉鲜香。
手抓羊肉
≮美食原料≯
肥羊腰窝肉一斤，花椒五分，大料五分，葱姜片五钱，盐五分，酱油五钱，葱姜末二钱，香菜二钱，辣椒末二分。
≮美食做法≯
1、 把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块；
2、将切好的羊腰窝方块放勺内，加水、加花椒、大料、葱姜片、盐，上火煮二至三小时，捞出码在碗里，上屉蒸十分钟左右，取出扣在盘里；
3、碗内放酱油、葱末香菜末、辣椒末对成汁。
≮美食特色≯
吃时将盘内羊腰窝肉蘸汁，清香，咸辣味，肥而不腻。
孜然羊肉
【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2014-03-14
羊肉好吃做法
孜羊肉
【特点】质地软嫩鲜辣咸香孜味浓
【原料】?
羊肉300克孜15克笋片50克油1500克（约耗75克）料酒20克盐1克白糖15克鸡蛋30克味精7克辣糊30克水淀粉50克香油10克汤、面各少许
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊 2、勺坐油待油五成熟下肉片划开放笋片起倒出原勺留油加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜、汤、倒入肉片、笋颠勺拢点芡淋香油出勺即成?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富只要烹制方法得当去其膻味存其美味该菜汤鲜肉美色泽红润香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克配料：胡萝卜20克青蒜段50克调料；豆油30克白酒30克绍酒40 克辣椒酱5克酱油10克白糖2克葱段姜片 20克八角4颗
【制作过程】?
切配：羊肋条肉洗净切成4厘米见方块放入锅内加清水适量放入少许葱段姜片、白酒烧开焯水约1分钟随即捞出放清水洗净胡萝卜洗净切成片 烹调：炒锅上火舀入豆油烧热放入葱段姜片煸炒出香味再羊肉
放入煸炒加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩食之酥香
【原料】?
乳羊小排12根粉丝100克全蝎12只鸡蛋1面粉、芝麻少许餐纸花12味精、椒盐少许
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长段放调味料下锅煮熟捞出用面粉拍匀每羊排上面均匀涂上蛋液撒上芝麻粘牢待用 2、炒锅放油旺火烧至7成热时下入羊排炸呈金黄色时捞出把叠好餐纸插露出骨头端整齐地码放盘边 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放排骨间,把炸好全蝎放粉丝上即.
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩无羊膻气（京菜）
【原料】?
羊腿肉（净200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）
【制作过程】?
、交羊腿肉去筋切成大薄片；京葱切成旋刀块爆炒会变成片二、京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和碗里三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时放碗里羊腿片、京葱等材料倒入用大武火快地爆炸几下再加少许麻油,醋起锅.
羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑
【原料】?
羊肉1000克南姜50克绍酒25克红豉油20克猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克芒光丝（腌糖醋）100克山楂糕丝100克干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量?
【制作过程】?
1、羊肉洗净红豉油、干淀粉拌匀涂羊肉皮上下油鼎炸至呈金黄色时捞起2、炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底）加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香）放置炉上用旺火煮沸用文火炖至羊肉软烂取出捡去五花肉羊肉拆去骨切件长5厘米宽1.5厘米摆落盘用1小碗放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡3、羊肉放入蒸笼炊2分钟取出撒上干淀粉烧热炒鼎下猪油把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱顺鼎把川椒末、葱末炒香投入羊肉烹入绍酒加入碗芡拌匀起鼎装盘芒光丝山楂糕丝拼盘酱碟：甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香清淡爽口
【原料】?
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤调料?鸡油10克盐、味精各5克卤虾油、料酒各10克葱段、姜块各15克葱丝10克姜丝5克花椒10粒鸡汤2.5公斤
【制作过程】?
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫下捞出用手散丹黑膜搓去洗净放入开水锅加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右煮烂捞出散丹上油脂、杂物择去再用温水洗干净切成三角块放入开水煮1分钟捞出控水 (2)把散丹块放入沙锅里加入鸡汤用旺火烧开把浮沫撇去再加入葱丝、味精、料酒、盐汤滚开再用微火5分钟随淋入鸡油撒上葱丝、香菜段即成卤虾油盛碗随沙锅散丹起上桌
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香(京菜)
【原料】?
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【制作过程】?
、羊肉洗净放入滚水煮五分钟盛起横切大薄片二、姜、干葱洗净切片京葱切段姜片及调味料放入着肉爆炒片刻赞酒加盖清水及胡椒粉拌匀加盖火煮约八分钟下芡汁料、麻油及京葱兜匀即上碟?
淮杞炖羊肉
【特点】冬令补品鲜美入味淡酱色（粤菜）
【原料】?
羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）
【制作过程】?
、羊肉放入水内煮熟切块再放入锅内加姜片炒透二、羊肉放入瓦盅加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等上笼蒸两小时即好
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇口
【原料】?
带骨羊肉切块花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许
【制作过程】?
1.带骨羊肉切成小块投入水锅内烧开撇去血沫入调料、盐、辣椒、葱条改用小火炖熟肉捞出 2.锅内放原汤加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤再放入羊肉块（或片）入碗即成?
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂清淡适口
【原料】?
冬瓜斤三两；食油两；羊肉二两；葱花棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽棵；香油八分
【制作过程】?
先冬瓜去皮洗净切成排骨片炒锅置旺火上倒入食油烧热炸入葱花出味放入羊肉煸好加入冬瓜片炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂出锅时拍去浮沫撒入味精淋少许香油、撒上芫荽即成多兑些汤即成羊肉冬瓜汤
红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】?
主料 带皮生羊肉1000克辅料 青蒜叶5克姜块50克葱结10克绍酒100克红酱油150克冰糖100克精盐5克味精25克水淀粉15克?
【制作过程】?
1、羊肉放入清水锅内用火烧开取出洗净青蒜叶切段备用 2、羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内添加清水淹没肉块用旺火烧开撇去浮末加冰糖用小火焖3小时左右见已酥时捞出拆去骨改世成35厘米方块再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁稠时加味精、青蒜叶用水淀粉勾芡烧开而成
石山扣羊肉
【特点】色泽金黄装盘整齐肉质酥烂润滑适口气味芳香十分鲜美
【原料】?
带皮软骨羊肉（羊腩肉好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
【制作过程】?
1、羊肉皮毛刮净整块放入烧沸姜葱水滚至八成熟捞出沥去水分2、旺火烧锅下棕榈油烧至八成热度羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色倒入笊篱再放清水漂净油分3、旺火烧锅倾入芝麻油下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等推匀爆香接着下羊肉块溅入绍酒再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉推拌均匀加盖慢火焖至皮熟入味用疏壳沥出原汁待用4、熟羊肉连皮切成长方块皮朝底、肉朝面整齐排列碗加入原汁上笼蒸至熟透倒出原汁羊肉反扣入盘用原汁加二汤、湿生粉匀芡淋羊肉面上撒少许炸芝麻仁和葱花即成
扒海羊
【特点】色泽金黄味鲜汁浓
【原料】?
主料:?水发海参500克羊腰窝肉500克调料:?鸡油15克葱姜油100克酱油6克花椒10克葱段50克盐5克姜块25克味精5克料酒20克湿淀粉50克鸡汤2公斤
【制作过程】?
(1) 水发海参洗净片成大片开水氽透捞出控去水分锅先放鸡汤1.5公斤加入花椒葱、姜(拍松)和15克料酒把羊腰窝肉放锅内煮烂捞出切成10厘米长、3厘米宽大片码入盘内 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热烹入5克料酒加入500克鸡汤、酱油、盐、味精同时把海参片羊肉片也放入汤内用小火10分钟用湿淀粉勾流汁芡翻动淋入鸡油即
炸脂盖
【特点】色泽金黄外酥里嫩
【原料】?
羊五花肉500克鸡蛋（重约50克） 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克
【制作过程】?
羊肉洗净放入冷水锅内煮约5分钟使血水浸出再捞出晾凉切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米片平放盘内加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出滗净汤汁去掉葱、姜、蒜片鸡蛋打入碗内加入湿淀粉搅匀成糊状待用炒锅放入花生油置火上烧至八成热（约200℃）时肉片逐滚匀鸡蛋糊放入油内炸至九成熟时捞出待油温升至九成热（约225℃）时再投入肉片炸成金黄色捞出炸好肉片切成斜块装入盘内即成甜面酱与芝麻油起拌匀装于味碟内再葱段、蒜瓣另盛小碟随菜上桌佐食即成?
酥炸羊腩
【特点】色泽黄润油亮羊腩外酥内嫩糖醋黄瓜萝卜围边上席美观
【原料】?
主料?羊肉500克发面250克 发酵粉25克调料?大油150克碱10克大料10克料酒12克盐10克白糖50克酱油150克味精5克葱末30克姜末20克
【制作过程】?
(1)羊肉切成长12厘米、宽3厘米长块放入汤盆加入料酒、酱油白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量汤上笼屉用旺火蒸20～30分钟用筷子穿扎试熟烂了取出来冷却 (2) 面粉用水合匀加入碱搅拌均匀再加入发酵粉合匀 (3) 炒勺内倒入大油用旺火烧7～8成热羊肉块上抹上层发酵粉投入油内炸至皮坚硬呈黄色捞出沥油 (4) 炸好羊肉切成1厘米见方小块盛于盘内上席吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油
清蒸羊肉
【特点】软香肥嫩营养丰富
【原料】?
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒钱；葱段棵；姜三片；花椒水两；芫荽三棵
【制作过程】?
羊肉洗净控去血水下汤锅煮六成熟直刀切成三分厚片放碗里摆成梯田形状加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒添些清汤（约三两）上蒸笼蒸烂出锅拣去姜残片扣大盘里撒上切碎芫荽即妥
炖羊肉
【特点】软绵清香冬季佳菜
【原料】?
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
【制作过程】?
羊肉洗净控干直刀切成小块状入开水锅氽透捞出另换锅凉水
烧开加入酱油（好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包）再把肉块加入改用小火炖烂即成
扒羊肉条
【特点】肉色金黄汁亮油润肉质较烂味美浓香
【原料】?
羊肉(好腰窝肉)300克,香油30克湿淀粉18克料酒3克酱油30克味精2克大料少许葱段1克姜片1克?
【制作过程】?
(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜切修整齐放清水浸泡待析出血水洗干净放入开水锅煮熟而取出晾凉 (2) 熟羊肉上云皮剥去横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米肉条光面向上整齐地摆碗内 (3) 炒勺放入香油(10克)烧热再加入大料、葱段、姜片炸炸再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克) (4) 待汤烧开倒入盛肉条碗放入笼屉用旺火蒸20～25分钟用筷子夹去大料、葱段和姜片 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(要把肉条弄散)用旺火烧开加入酱油(20克)、味精用湿淀粉调稀勾芡颠翻两下滴上香油即成?
红焖羊肉
【特点】火锅汤浓色重酥烂膻
【原料】?
约5000克重公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
【制作过程】?
1?公山羊宰杀剐去皮除去内脏、头蹄再刮洗净羊肉上残毛及血污之把羊肉剁成2?5厘米见方块放入清水浸泡2～3小时捞出沥尽血水入沸水锅出水再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜用小火焙香磨碎均待用2?炒锅置火上放油烧至六七成热先下姜葱爆香随即羊肉块倒入锅爆炒再烹入部份黄酒待羊肉收缩变色迅速下入辣椒酱用火炒香再下红酱油羊肉炒至上色立即起锅倒入口大砂锅内并掺入约2000克清水投入大料、三奈、肉桂等各种香料3?砂锅移至火上用火烧开撇去浮沫再下入料酒、精盐、胡椒粉随放入胡萝卜、大枣、枸杞加盖用小火焖烧40～50分钟至羊肉酥烂时揭开锅盖拣出姜葱、胡萝卜及香料渣用调入鸡精、味精和孜粉4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各碟上桌吃时般先吃砂锅内羊肉待吃酒酣耳热再用砂锅内原汁涮烫配料及各种荤素原料?
枸杞牛鞭汤
【特点】红白相间形色美观牛冲软糯汤味醇浓营养丰富滋补性强
【原料】?
清水牛鞭鸡油生姜花椒料酒枸杞盐味精
【制作过程】?
取雄性壮龄黄牛茎重约 1千克去尽表皮用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净入沸水氽漂凉撕去浮皮刮净杂质再氽数次直没有气味止铝锅盛清水 1千克下牛鞭鸡油鸡肉置旺火烧沸撇尽浮沫加拍松生姜花椒料酒移至小火上炖至八成熟取出牛鞭切成条原汤用纱布滤去杂质倒入锅内放入枸杞及切好牛鞭条继续炖烂止上菜时汤碗加适量盐和味精?
葱爆羊肉丁
【特点】此家常菜羊肉滑嫩葱香味浓色泽淡黄油润光亮用作酒席爆菜
【原料】?
羊肉250克葱25克调料：绍酒15克酱油3克精盐2克白糖2克鸡蛋清1只胡椒粉1 克花生油500克（约耗50克）水淀粉25克麻油5克味精少许
【制作过程】?
切配：羊肉切成小丁放入碗内加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀葱切成斜形段 烹调：炒锅上火舀入花生油烧至六成热肉丁放入拨散再放葱段迅速捞出沥油炒锅复上
火放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水用水淀粉色芡倒入肉订?葱段淋入
羊糕
【特点】此风味菜因羊肉性温味甘油脂较多色泽酱红般适于冬季食用该品羊肉味美水晶透明
【原料】?
主料：带皮羊肉750克配料：猪肉皮200克胡萝卜2根调料：葱3根姜5片青蒜丝10克酱油50克白糖10克绍酒50克辣椒酱25克
【制作过程】?
切配：羊肉、猪皮洗净入沸水锅内烫透捞出再洗净放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克上旺火烧沸撇去浮沫移小火烧至酥烂取出羊肉稍凉去骨取羊肉皮铺盘底羊肉撕碎放入盘内捺平 烹调：锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜取
炒羊肉丝
【特点】此菜羊肉无膻味鲜香味美
【原料】?
羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清；精盐五分；食油两二钱；葱末钱
【制作过程】?
1.羊肉剔去筋膜片成分厚薄片顺着肉纹切成寸五分长丝放碗内加精盐（二分）、鸡蛋清并用手抓拌均匀土豆去皮切成细丝 2.锅放炉火上放入食油八钱烧热下羊肉煸炒至松散变色时盛起原锅放油四钱烧热下葱末炒出香味时放入土豆丝略炒加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（两）翻炒均匀撒上胡椒粉即成
白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口膻腻佐酒佳肴
【原料】?
羊肉斤；黄酒三钱；葱二根；白糖钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精分；香菜三钱；芝麻油五钱
【制作过程】?
1.羊肉洗净放水沸水锅内焯去血水再洗净装入盛器内加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐上笼蒸至羊肉酥熟时取出除净京葱、生姜和白萝卜 放边稍凉放入冰箱冰冷. 2.取只炒锅放入麻油烧热加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味装入碟子内备用 3.取出羊肉用刀切成薄片装入盆内连同碟子内调料起上台供食