怎样炖鸡汤又烂又嫩又好吃

Question

如题所述

Answer 1

【食材】：乌鸡1只约4斤，干虫草花4克，生姜1块，红枣5颗，枸杞子6克，当归1片（可不放），食盐少许，清水适量。
准备好所用的食材，乌鸡买的时候直接处理干净内脏，备好配料。把乌鸡用厨房剪，剪去鸡头和鸡屁股，然后剪成大块，我直接剪了六块，两个鸡腿，两个鸡翅，胸膛一分为二，把剪开的鸡块清洗干净薄膜和血水。把洗好的鸡块放入电火锅里，加入姜片和清水，大火煮开。

把鸡块煮沸后，转中火再煮2分钟，焯出血沫后关火。把鸡块捞出来，用温水再次冲洗干净，沥干水分。电火锅清洗干净，放入鸡块、洗干净的虫草花、红枣、当归、生姜片，加足冷水，水量没过鸡块即可，喜欢喝汤的也可以多加点水。把电火锅盖子盖好，开启大火煮至沸腾，然后转小火炖煮，炖一个小时。打开锅盖，鸡肉已经炖烂了，鸡汤微黄，香味飘出来了，放入洗干净的枸杞子，再次小火炖3分钟左右即可关火。

把炖好的乌鸡汤，盛入碗里，加入少许食盐搅匀。美味滋补的乌鸡汤，就煮好了，女生喝放当归更好，不喜欢的可以不放。

Answer 2

炖鸡汤，一味鲜香暖心汤
鸡汤，自古以来便被视为滋补养生的佳品。一碗鲜香浓郁的鸡汤，不仅能抚慰饥肠辘辘的胃，更是寒冷冬日里的一剂暖心良药。想要炖出又烂又嫩又好吃的鸡汤，掌握以下秘诀至关重要。
选材讲究：鸡肉部位有诀窍
鸡肉的部位不同，炖出的汤味也不尽相同。老母鸡汤味浓厚醇香，乌鸡汤营养丰富滋补，而三黄鸡汤清淡鲜美。建议选用老母鸡或乌鸡，肌肉纤维粗壮，炖煮后肉嫩汤鲜。
焯水去腥：温水浸泡除杂质
炖鸡汤前，先将鸡肉冷水下锅焯水。沸腾后捞出鸡肉，用温水浸泡片刻，充分去除血沫和杂质，汤色才会清澈透亮，腥味也一扫而光。
配料丰富：调味锦上添花
炖鸡汤时，除了主料鸡肉，还可以增添一些配料，丰富汤的口感和营养。常见的配料有姜片、枸杞、红枣、党参等。姜片去腥提鲜，枸杞和红枣补气养血，党参补中益气。
火候控制：文火慢炖出精华
炖鸡汤切忌大火急炖，文火慢炖方得精华。小火慢炖可以使鸡肉中的胶原蛋白充分溶解，汤汁变得浓稠鲜美。一般炖煮时间为2-3小时，具体时间视鸡肉的量和老嫩程度而定。
炖煮顺序：逐层递加口感佳
鸡肉、配料和水的加入顺序也很有讲究。先下入鸡肉和姜片，大火煮开后撇去浮沫，再依次加入党参、枸杞和红枣，最后再加入适量温水。逐层递加的炖煮方式，可以让鸡肉和配料的香味充分融合，汤味更浓郁。
调味技巧：盐后加味更鲜美
炖鸡汤时，盐的加入タイミング也很重要。炖煮过程中切勿过早加入盐，否则会使鸡肉脱水变柴。一般在炖煮快结束时，再根据个人口味加入适量食盐调味。可以加入少许鸡精或味精提鲜，但切勿过量，以免掩盖鸡汤本身的鲜味。
汤汁浓稠：熬制出胶原
想要炖出浓稠鲜美的鸡汤，还需要熬制出胶原蛋白。炖煮过程中，耐心熬制，让鸡肉中的胶原蛋白充分溶解在汤汁中，汤汁就会变得稠而不腻，每一口都胶质满满。
炖煮时间：根据鸡肉老嫩调整
不同的鸡肉老嫩程度，炖煮时间也有所不同。一般来说，老母鸡或乌鸡炖煮时间较长，约为2-3小时，而三黄鸡炖煮时间较短，约为1-1.5小时。根据鸡肉的实际情况调整炖煮时间，才能保证鸡肉烂而不柴，汤汁鲜美浓郁。