开花馒头的美味做法？

Question

如题所述

Answer 1

原料：面粉、发酵面白糖，水，碱，青红丝。
制作方法：
1、将发酵面加面粉、水和成面团，放入盆中发酵；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉，发酵粉用35度至37度温水化开，用此水和面；
4、和至软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵；
5、在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可
碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟
3.将面团搓成长条
4.一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上
面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可

Answer 2

主料

面粉

280g

辅料

水

140g

酵母

适量

小苏打

适量

糖

20g

步骤

除了糖和小苏打外，其它的放到盆中，和成团。

2.除了糖和小苏打外，其它的放到盆中，和成团。

3.然后放到温暖的地方发酵，这是发好的样子。

4.把发好面放到面板上，再放点小苏打 ，一定要很少。

5.再放上白糖，就开始揉吧，一直要揉到非常均匀了才行。

6.蒸锅中放水当快开时，手拿着揉好的长条，开始向锅中揪挤子，揪一个放一个，茬口向上。这时千万不能再加工了。

7.然后大火蒸20分钟。时间到了开锅一看4个自然开了花最后那个没有开花，有点小遗憾。

8.出锅放上点红果点缀一下

制作方法

【主料】 

精粉500克。 

【辅料】 

白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量。 

【制法】 

先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。 

【特点】 

色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。