第1个回答 2017-07-18
一、酸菜鱼的黑鱼切成一片片，不需要用专门的刀
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的。
二、酸菜鱼的具体做法和用料：黑鱼1条、酸菜1包、大葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉2克、盐3克、鸡蛋清1个、淀粉10克。
酸菜鱼的具体做法：
1、把鱼去头、尾，洗净血污备用。
2、鱼身片成鱼片，放1茶匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。
3、鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟。
4、酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。
5、锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味。
6、捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底。
7、开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤。
8、锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥。
9、青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可。
三、烹饪技巧
1、很多干辣椒都是没有辣味的，所以吃辣的可以小米椒与干辣椒混合使用。
2、鱼片是最简单的方法呢，如果比较讲究的可以片双飞片。
3、取下来的鱼骨、鱼头、鱼尾在炒酸菜的时候我加里面了，加水煮沸可以增加汤的鲜味。
4、酸菜汤的味道一定要重，这样放下去的鱼片吃起来才有味道。
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