冬天蒸馒头用热水还是冷水

Question

如题所述

Answer 1

冬天蒸馒头应该用冷水下锅。这样在整个加热的过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，能使馒头受热均匀，并且蒸出来的馒头又大又白。最重要的是，即便和面时发酵时间不够，也能得到改善。

如果直接用热水下锅蒸馒头，那么蒸出来的馒头就会发硬。而冷水在加热的过程中，温度是逐渐上升的，这样一来，馒头软硬程度刚刚好，蒸出来的馒头更好吃。蒸馒头需要多长时间，要根据馒头大小以及火候决定，通常来说，蒸馒头的时间在25分钟左右就能出锅了。

冬天蒸馒头和面的话，既不能用冷水，也不能用热水，应该用温度，水温控制在35度左右即可。冬天温度比较低，如果直接用冷水和面，容易让面团发硬，而用热水的话，由于温度太高，会导致面团发软。所以用温水是最合适的。

一般来说，蒸馒头的时候都应该用冷水下锅，不分季节。只是发酵时间需要根据天气而定，夏天发的时间短一些，冬天则长一些。做馒头关键的是揉面时间的长短，揉的时间越长馒头越筋道。

Answer 2

蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。

Answer 3

冬天蒸馒头冷水下锅后醒发20分钟后，再开火，水烧开转中火15分钟，然后关火，等10钟掀锅盖，宣软香香的大白馒头就出锅了。

Answer 4

冬天蒸馒头，由于气温比较低，发酵粉很难在短时间内发挥的极致，在这种情况下，我们用温水和面，可以提高面团的温度，是发酵粉充分发挥作用。是面发到最好，蒸出的馒头更好吃。

Answer 5

温水和面发酵好以后，做成馒头形状以后，锅中放入温水，面团放上面再次醒发20分钟，在用热水开始蒸即可