把切好的一大块一大块的五花肉先用盐、香料稍微腌制一下，然后等一段时间大概有半点左右，再把腊肉挂到火炉上面，火炉下面是用甘蔗叶或者甘蔗杆，还有一些松枝松木等等，带有香味的燃料长期烘烤熏制，那要挂的高度一定要高，离火大概有一米多到1米5的距离，不能够有明显的温度感，通过这一重新烤的方式，大概需要两三个月辣月就初步成型了。
把切好的一大块一大块的五花肉先用盐、香料稍微腌制一下，然后等一段时间大概有半点左右，再把腊肉挂到火炉上面，火炉下面是用甘蔗叶或者甘蔗杆，还有一些松枝松木等等，带有香味的燃料长期烘烤熏制，那要挂的高度一定要高，离火大概有一米多到1米5的距离，不能够有明显的温度感，通过这一重新烤的方式，大概需要两三个月辣月就初步成型了。把切好的一大块一大块的五花肉先用盐、香料稍微腌制一下，然后等一段时间大概有半点左右，再把腊肉挂到火炉上面，火炉下面是用甘蔗叶或者甘蔗杆，还有一些松枝松木等等，带有香味的燃料长期烘烤熏制，那要挂的高度一定要高，离火大概有一米多到1米5的距离，不能够有明显的温度感，通过这一重新烤的方式，大概需要两三个月辣月就初步成型了。把切好的一大块一大块的五花肉先用盐、香料稍微腌制一下，然后等一段时间大概有半点左右，再把腊肉挂到火炉上面，火炉下面是用甘蔗叶或者甘蔗杆，还有一些松枝松木等等，带有香味的燃料长期烘烤熏制，那要挂的高度一定要高，离火大概有一米多到1米5的距离，不能够有明显的温度感，通过这一重新烤的方式，大概需要两三个月辣月就初步成型了。把切好的一大块一大块的五花肉先用盐、香料稍微腌制一下，然后等一段时间大概有半点左右，再把腊肉挂到火炉上面，火炉下面是用甘蔗叶或者甘蔗杆，还有一些松枝松木等等，带有香味的燃料长期烘烤熏制，那要挂的高度一定要高，离火大概有一米多到1米5的距离，不能够有明显的温度感，通过这一重新烤的方式，大概需要两三个月辣月就初步成型了。把切好的一大块一大块的五花肉先用盐、香料稍微腌制一下，然后等一段时间大概有半点左右，再把腊肉挂到火炉上面，火炉下面是用甘蔗叶或者甘蔗杆，还有一些松枝松木等等，带有香味的燃料长期烘烤熏制，那要挂的高度一定要高，离火大概有一米多到1米5的距离，不能够有明显的温度感，通过这一重新烤的方式，大概需要两三个月辣月就初步成型了。
我的家乡在湖南，湖南的腊肉是这样制作的：
首先，把买回来的新鲜猪肉洗干净，切成大小合适的一长条。加适量的食盐，米酒浸泡十二个小时。
然后，把浸泡好的腊肉自然晾干后，放在熏腊肉的篮子里，下面用木炭火盆小火熏制。
还有的地方家里烧柴火，就直接挂在柴火灶上面，让柴火的烟和热气来熏制腊肉。熏到腊肉表面金黄色即可。
今年家里晒了很多腊肉，正好我参与了整个过程。我家的腊肉是广式腊肉的做法，但腌制较轻，走鲜香路线。
制作时机：干燥、晴朗、有风的天气
原料：上好五花肉，切条，去皮。
调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。
做法：
把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；
烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；
肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此，腊肉的制作基本完成。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。
烹饪：
我家腊肉的吃法比较简单，小炒和清蒸。
小炒做法：腊肉切薄片或细条，与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜，风味独特。
清蒸做法：腊肉切小块，浇上少许生抽一起放蒸锅或饭面上蒸熟。此做法保留了腊肉的原味，鲜香诱人，非常适合佐饭。
广式做法不用熏制火燎，做法相对简单，风味也好，非常适合口味较轻的人群。如果天气合适，不妨动手做一下，无论是送亲友，还是作为家里的备用菜，都十分适宜。
一是盐和酱油，生抽分开涂在肉上。这种熏肉的优点是颜色简单，晶莹剔透，可以说是我们家乡最好的方法。
首先，制做腊肉时，我家里是一斤鲜猪肉加15克盐，酱油二点五克，买酱油时要买瓶装或袋装的，如果你没有使用完，你可以，以后再用。我们以前杀的猪都不洗。因为卖肉的人有运输过程，肉是脏的，回到家里先洗肉，记住要用不低于80摄氏度的水来清洗它，水温高的目的是为了加速水的干燥，干燥后先用盐。一定要把它擦干净，加盐后，再加酱油，加一点白酒到酱油里。一次抹酱油一定要抹均匀了，等大约两个小时，酱汁上的肉有点干了，再继续擦拭如果可以的话，最好擦4 - 5次，如果你没有时间擦三次。
二是酱油全部用不加盐，这种方法需要足够的时间，加工酱油至少需要2天，把鲜肉洗干净，开始涂酱油。另外，第一次使用后，等大约两个小时酱油擦拭，所以酱油的作用是重复的。把酱油尽可能多地抹在肉上。最好在1天半到2天内完成。
这项工作最后提一句，腊肉的制作是在冬至以后选才做的，腊肉腌在锅里6 - 7天，取出来挂到干燥通风处晾干，如果你没有及时从盆里拿出来，或者在晾干的时候，你会遇到连续的雨天。如果腊肉没有及时的脱水，腊肉上就会出现发白的现象，如果你有这种现象不要紧张，选择晴朗的天气将它晒一晒就好了，或用不低于80摄氏度热水洗并继续干，不会影响你吃的效果。
今年家里晒了很多腊肉，正好我参与了整个过程。我家的腊肉是广式腊肉的做法，但腌制较轻，走鲜香路线。
制作时机：干燥、晴朗、有风的天气
原料：上好五花肉，切条，去皮。
调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。
做法：
把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；
烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；
肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此，腊肉的制作基本完成。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。
