腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。腊肉做着很简单，但是有很多细节需要注意，不然做出来的腊肉不仅不香，而且还会发臭。今天整理出来自制腊肉的经验分享给大家，2分钟轻松学会，大家只要跟着做，保证一次成功零失败，切出来的腊肉透明薄如纸，放上一年都不会坏！
正宗的【腊肉】做法：
1、食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。
2、准备一个无水无油的大盆，五花肉放入其中，将剩下的食盐撒在肉的表面，密封腌制开始密封腌制，每24小时翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。
3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分，挂在通风处风干15-20天，猪肉表皮干燥发黑后，放到通风阴凉处储存即可。
这样做出来的腊肉十分的正宗，存放一年都不会坏，随吃随取，非常的方便。现在正是做腊肉的时候，大家跟着做吧，保证一次成功零失败。下面介绍需要注意的3个细节，切出来的腊肉透明薄如纸，放一年都不坏。
小贴士：1、刚买回来的五花肉，要用高度白酒清洗，不要用清水，粘了生水的猪肉，容易滋生细菌，做出来的腊肉不仅不香，而且还容易发臭。而用高度白酒不仅能够杀死细菌，还能使腊肉更加香醇；
2、腌制的时候大家可以多用一些盐腌制，这样可以保证猪肉全方面被食盐包裹，有效防止细菌滋生，腌制好之后，用清水洗掉盐分即可；
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-24
腊肉充满家乡味道，自制腊肉首先要准备好新鲜的肉，肉最好是肥瘦相间，吃起来口感会更好，再把盐涂抹均匀，每天把肉放到太阳底下晒就可以了。
第2个回答 2021-01-24
首先在路上扎一个孔穿上线，肉内放入30克盐，然后抹均匀，把它放到阴凉处直至表面干燥，放在碗中，加入生抽、糖和白酒，腌制10~15 个小时左右，再放在阴凉通风处风干2~3天，直至干硬即可。
第3个回答 2021-01-24
自制腊肉首先要挑选肥瘦香煎的肉类，一般都是猪肉，也可以选择牛羊肉，然后将其挂晾在干燥的地方，或者放在农村乡下的烟火灶台上面，就可以制作出美味的腊肉了
第4个回答 2021-01-24
30g盐，抹均匀。然后在阴凉处晾至表面干燥，放入碗内，加入生抽、糖、白酒。腌制10~15个小时，置于阴凉通风处继续风干2~3天，至干硬就可以了
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