第1个回答 2020-12-17
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荞麦面250克，熟鸡肉、熟火腿各50克，面粉150克，山药150克，香葱50克，麻油25克，猪油25克，白糖50克，味精、精盐、香精各适量。
做法编辑
将山药洗净，上蒸笼蒸熟，去皮研成泥。香葱摘洗干净，沥水，切成小碎丁。炒锅上火，加猪油和少许清水，再加入山药泥、白糖、香精，搅拌均匀成甜馅料。熟火腿、熟鸡肉分别切成小碎丁，放入盆里，加入香葱末、麻油、精盐、味精，搅拌均匀成咸馅料。面粉加入温水60克拌匀，和成温水面团，揉匀揉透，盖上湿布饧面片刻，再揉几下，搓成长条，揪成20个小剂子，按扁，擀成直径5厘米、中间稍厚的圆形面皮，包入甜馅料15克，捏成月牙形饺子生坯。荞麦面加入沸水100克，拌匀，和成热水面团，揉匀，放置晾凉，再揉匀揉透，搓成长条，揪成20个小剂子，擀成直径3.5厘米、中间稍厚的圆形面皮，包入咸馅料8克，捏紧，用木梳沿边按一下，呈半圆形草帽状荠麦面饺子生坯。炒锅上火，加入清水，烧沸后下入两种饺子生坯，用漏勺沿着锅底轻轻推动，使饺产浮上水面。水沸时，加少许凉水，再稍煮，直至饺子熟透，装入大汤碗中即成。
1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成荞麦面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。
2.牛肉去筋后剁烂；马蹄、熟肥肉、葱都切成小粒。
3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料（白糖、酱油、胡椒粉、植物油）搅拌起胶再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。
4.荞麦面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以取出食用了。
制作要诀编辑
荸荠又称马蹄。食物相克苦荞麦粉：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
菜系及功效编辑
工艺：包裹
制作材料：主料：苦荞麦粉300克,牛肉(肥瘦)400克,荸荠200克
辅料：肥膘肉50克,大葱20克,
调料：盐2克,白砂糖2克,酱油10克,香油5克,胡椒粉2克,植物油10克
第2个回答 2020-12-17
水饺的擀面皮是需要应用小麦面粉的，有些人以便提升擀面皮的口味，便会挑选应用乌麦，殊不知荞麦面粉在揉面的情况下是需要加多留意的，非常是要把握好需水量，水的温度还要依据自身的状况而定，温度的不一样会让乌冬面的筋道遭受影响，那麼让我们一起来学习培训一下荞面水饺怎么和面呢?
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荞面饺子怎么和面呢
第一，荞面水饺怎么和面呢?原材料。荞麦面粉200g、食用油10g、盐5g、生猪肉200g、长豆角50g、葱1段、生抽5g、香油5g、芝麻油5g、糖5g、作法：荞麦面粉加少量的盐。用煮沸的水把小麦面粉烫透，小麦面粉水的占比大概80%。较为喝水、合好的面糊醒20分钟。长豆角清洗放到炒锅煮熟。肉切碎。煮熟的长豆角切碎。因此的调味品一起翻拌成包馅。面糊揉至光洁，切割成尺寸一样的包子皮。擀成圆皮.放进包馅。在饺皮正中间先捏一下，从右边刚开始捏折，右边捏3个折，再捏左边随后整形美容。这般包好所有的水饺。搞好的水饺蒸10分钟上下就可以。
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荞面饺子怎么和面呢
第二， 开水面糊的调配方式是将小麦面粉倒进盆中，加温水(60-100度)用面杖拌和，边续水，边拌和，拌和姿势要快，非常是冬天更要灵巧，才可以使面匀称烫熟。需水量要在调配全过程中一次掺完掺足，不可以在结团后调配。由于结团后加补开水再揉，难以揉得匀称。如过软(兑水过多)，再次掺粉再和，也不易合好，还影响面糊特性，并且吃时粘牙，最后一次和面时，务必洒上凉水再搓成面糊，其功效是使产品吃起来糯而不粘，面糊合好后，需切割成一小块晾开，使其热流释放，制冷后，盖上湿布带预留。
第三，开水面糊也叫开水面糊或烫面。揉面温度一般在60-100度。因为在开水的功效下，小麦面粉中的蛋白凝结，并溶解水份，面条质被毁坏，木薯淀粉很多消化吸收水份而澎涨变为粘稠并溶解出单糖和双糖，因而就产生了开水面糊性糯、劲小，制成品呈透明色状，颜色较弱，但口味细致、颇具清甜味，加温也非常容易完善的特性。热河面协合适合制做水饺、稍麦、生煎、油糕等。
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荞面饺子怎么和面呢
荞面水饺怎么和面呢?温河面的调配是将小麦面粉放进盆里或砧板上，加适当的温开水，温度要精确，过过高造成淀粉糊化或蛋白显著转性，过低则木薯淀粉澎涨，蛋白不变，过高或过低都达不上温河面的特性，加水流量应按种类的不一样规定加，把水揉面充足融合，基本结团后，要在控制面板上伸开或割开，让热流散去，彻底制冷再和结团，揉匀揉透，盖上湿抹布预留。本回答被网友采纳