在做鸡蛋汤的时候想鸡蛋散开而且汤不浑浊，应该如何操作？

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋汤是我们比较常见的汤菜，也是常喝的汤，有的时候我们做的鸡蛋汤会出现汤汁浑浊，或者蛋花沉底的情况，往往鸡蛋也没少放，调味也没什么问题，可为什么会出现这样的情况呢？我们在饭店里喝到的鸡蛋汤却和我们做的不一样，那么怎么样 才能做出蛋花均匀的鸡蛋汤呢？如题主所问：在做鸡蛋汤的时候想鸡蛋散开且汤不浑浊？根据我的理解，做鸡蛋汤时，好有以下三点需要注意的点，如果掌握了这三个小技巧，就能得到你想要的鸡蛋汤了。

一、做鸡蛋汤时，鸡蛋要打散且搅拌均匀，里面可少许盐调味，再继续搅拌均匀。这样可以加速蛋液的凝固效果，搅打均匀，会使蛋花看起来很漂亮。

二、鸡蛋汤要想蛋花能够漂在上面，最主要的一点就是需要勾芡。这也是厨师常用的烹饪方法，勾芡后的鸡蛋汤就会让蛋花呈现悬浮状态，且能够持续很长一段时间不会沉底。所以做鸡蛋汤需要淋一点泡过的淀粉，搅匀后即为水淀粉，开锅后先勾芡，芡的浓度一般低于酸奶的稠度。这样做出的鸡蛋汤，蛋花会完全漂浮在汤面上。淀粉可以用土豆淀粉、玉米淀粉等，效果最好的是土豆淀粉，但要注意使用的量，不要用得太多，否则会出现淀粉的糊状块。淀粉的使用就是提前五分钟左右浸泡即可，使用时留少许水在里面，搅匀后使用。

三、待鸡蛋汤调好底味，也勾好了芡，徐徐倒入蛋液，这个时候需要两手配合操作，一只手淋蛋液，另一只手用勺子快速推动汤汁，是蛋液迅速散开。这个操作也是蛋花均匀的关键，如果一下子倒入蛋液就会形成鸡蛋块而不是蛋花。注意操作手法。

四、为了避免汤汁浑浊，开锅后撇去表面的浮沫。勾完芡的汤也不要大火去滚沸，如果继续滚沸，会使芡粉过于糊化，使汤汁浑浊，宜用小火操作。蛋液下入后，也要及时关火盛出即可。

Answer 2

做蛋花汤时，有一点要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋。然后立马关火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊。然后在出锅时稍稍搅动一下，蛋花就会分散开，汤的效果就会很好了，一点都不会浑浊的，很有食欲呢。

Answer 3

西红柿，鸡蛋，葱洗净备用，将西红柿切成块，鸡蛋打散，葱切末。锅中放油，倒入葱末，倒入西红柿块，放入适量的开水，最后打入鸡蛋，撒上葱花和盐。这样就做好了。这样做出来的鸡蛋汤就不容易浑浊。

Answer 4

首先就是可以把鸡蛋先放在碗里面，然后把鸡蛋搅匀了之后，再把鸡蛋倒入鸡蛋汤里面的时候，可能就不会浑浊了，这样做好的鸡蛋汤肯定是不会浑浊。

Answer 5

在制作的时候不需要来回去搅拌，搅拌的次数多了之后也会让鸡蛋变得特别浑浊，而且里面也应该去添加热水。