中秋就到啦，预祝大家中秋节快乐，人月两团圆，开开心心。
材料
主料：低粉400g、转化糖浆300g、枧水4g、花生油100g；
辅料：红豆沙馅1500g
红豆沙月饼
1
将红豆沙馅分成约55g一份，滚圆；
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2
转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；
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3
取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住；
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4
沾上一点粉，滚圆；
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5
放入月饼模里，用力压实；
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6
然后在烤盘上挤出来；
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7
在月饼生坯上喷上清水；
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8
放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟；
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9
烤至表面金黄即可出炉；
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10
出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。
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小贴士
1.刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。
2.月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-10
用料
中筋粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
做法步骤
1、首先我们来制作枧水：1克食用碱加4克清水搅拌均匀，制作成枧水，也可以直接去买现成的枧水！
2、用电子秤秤好140克转化糖浆，50克玉米油，4克枧水的量！
3、用手抽搅拌均匀，让转化糖浆，玉米油和枧水充分混合均匀备用！
4、筛入中筋粉，揉成光滑的面团！（有点儿粘手，我带着一次性手套揉的！）
5、包上保鲜膜，室温静置2个小时左右！静止时间不宜过长，两个半小时最佳。若醒面时间不够或醒面时间太久月饼容易泄脚。
6、面团醒好了开始做月饼！今天我用的是75克的月饼模具做的，分成皮30克，馅儿45克，揉成光滑的圆球备用！
7、月饼模具提前清洗干净擦干水分，在里面撒少许玉米淀粉，再轻轻的磕一下，把里面多余的玉米淀粉磕出来，这样做月饼的时候就会很轻松的脱模了！
8、取一个面团揉圆按扁！
9、把揉好的豆沙馅儿放在面皮的中间！
10、轻轻的向上推，用虎口把豆沙包起来，收口的地方收紧！
11、包好的圆球放在玉米淀粉中滚一圈！
12、再轻轻的揉成椭圆形！
13、放在月饼模具中，用手按压一下，按平！
14、按压模具使月饼胚成型，然后往上提起模具，这样一个月饼就做好了。
15、全部做好，若感觉表皮有点干可少许喷点水！（这个时候可以把烤箱提前200度预热10分钟！）记得烤箱一定要提前预热哦，因为月饼入烤箱后需要高温烘烤快速定型，温度太低，容易引起月饼侧面鼓起，就是大家常说的鼓腰。
16、放进预热好的烤箱中层上下火190度烤5分钟！
17、这个时候我们来准备蛋黄水：蛋黄加四分之一蛋白加15克水搅拌均匀，再过滤一遍，一会儿刷月饼用！
18、烤五分钟后取出烤盘，细毛刷在碗壁上刮几下，再在月饼表面薄薄的刷一层蛋黄水！不要刷的太多，否则月饼表面的花纹会模糊！
19、再次放进烤箱，上火调到180度，下火160度烤15分钟即可！（最后几分钟随时观察月饼表面颜色的变化，觉得上色差不多了可以把上火适当调整一下，或者加盖锡纸也可以哦！以免月饼上色过深，颜色不好看！）
20、烘烤结束及时取出放置不烫手可移至晾网架上散热冷却，彻底放凉以后密封包装，放至两到三天等月饼回油！
21、刚烤好的月饼是硬的，回油好的月饼开始变软，表面看上去油润发亮，一个礼拜之内是最佳的赏味期。
22、
小贴士
烤箱温度和时间仅供参考，以自家烤箱的脾气适当调整！
中筋粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
做法步骤
1、首先我们来制作枧水：1克食用碱加4克清水搅拌均匀，制作成枧水，也可以直接去买现成的枧水！
2、用电子秤秤好140克转化糖浆，50克玉米油，4克枧水的量！
3、用手抽搅拌均匀，让转化糖浆，玉米油和枧水充分混合均匀备用！
4、筛入中筋粉，揉成光滑的面团！（有点儿粘手，我带着一次性手套揉的！）
5、包上保鲜膜，室温静置2个小时左右！静止时间不宜过长，两个半小时最佳。若醒面时间不够或醒面时间太久月饼容易泄脚。
6、面团醒好了开始做月饼！今天我用的是75克的月饼模具做的，分成皮30克，馅儿45克，揉成光滑的圆球备用！
7、月饼模具提前清洗干净擦干水分，在里面撒少许玉米淀粉，再轻轻的磕一下，把里面多余的玉米淀粉磕出来，这样做月饼的时候就会很轻松的脱模了！
8、取一个面团揉圆按扁！
9、把揉好的豆沙馅儿放在面皮的中间！
10、轻轻的向上推，用虎口把豆沙包起来，收口的地方收紧！
11、包好的圆球放在玉米淀粉中滚一圈！
12、再轻轻的揉成椭圆形！
13、放在月饼模具中，用手按压一下，按平！
14、按压模具使月饼胚成型，然后往上提起模具，这样一个月饼就做好了。
15、全部做好，若感觉表皮有点干可少许喷点水！（这个时候可以把烤箱提前200度预热10分钟！）记得烤箱一定要提前预热哦，因为月饼入烤箱后需要高温烘烤快速定型，温度太低，容易引起月饼侧面鼓起，就是大家常说的鼓腰。
16、放进预热好的烤箱中层上下火190度烤5分钟！
17、这个时候我们来准备蛋黄水：蛋黄加四分之一蛋白加15克水搅拌均匀，再过滤一遍，一会儿刷月饼用！
18、烤五分钟后取出烤盘，细毛刷在碗壁上刮几下，再在月饼表面薄薄的刷一层蛋黄水！不要刷的太多，否则月饼表面的花纹会模糊！
19、再次放进烤箱，上火调到180度，下火160度烤15分钟即可！（最后几分钟随时观察月饼表面颜色的变化，觉得上色差不多了可以把上火适当调整一下，或者加盖锡纸也可以哦！以免月饼上色过深，颜色不好看！）
20、烘烤结束及时取出放置不烫手可移至晾网架上散热冷却，彻底放凉以后密封包装，放至两到三天等月饼回油！
21、刚烤好的月饼是硬的，回油好的月饼开始变软，表面看上去油润发亮，一个礼拜之内是最佳的赏味期。
22、
小贴士
烤箱温度和时间仅供参考，以自家烤箱的脾气适当调整！
第2个回答 2020-09-10
一、广式红豆沙月饼
主料：中筋面粉174g 玉米油40g 糖浆120g 枧水4g 奶粉13g
辅料：熟糯米粉30g 红豆沙670g 蛋黄一个
制作工艺：
1.中筋面粉跟奶粉混合均匀过筛备用
2.准备好熟糯米粉跟月饼模具，熟糯米粉可以放容器里盖保鲜膜上锅大火蒸半个小时，也可以炒熟，
3.糖浆，玉米油，枧水一起混合搅拌均匀后倒入混合好的粉
4.揉均匀后放保鲜袋松弛1-2小时
5.把红豆沙分成43克一个然后搓圆
6.面团松弛好后平均分成16个大概21克一个
7.取一个面团用手掌摁一下擀成圆形，包上豆沙用虎口慢慢收紧，
8.包好的月饼胚放在糯米粉的盘子里滚一下，用手搓掉多余的粉
9.放入月饼模具里压紧，我的模具是63克模具
10.压好放入烤盘，烤箱预热200度，然后200度先烤五分钟后取出
11.一个蛋黄加10克水调均匀后过筛，最好过筛两边
12.200度烤五分钟后取出刷蛋液，刷蛋液的刷子要在碗边挂一下，要不然蛋液刷太多就不好看哈
13.放进烤箱180度20分钟，每家的烤箱温度有差异，请根据自己家的烤箱调节温度
14.出炉啦，美美哒
主料：中筋面粉174g 玉米油40g 糖浆120g 枧水4g 奶粉13g
辅料：熟糯米粉30g 红豆沙670g 蛋黄一个
制作工艺：
1.中筋面粉跟奶粉混合均匀过筛备用
2.准备好熟糯米粉跟月饼模具，熟糯米粉可以放容器里盖保鲜膜上锅大火蒸半个小时，也可以炒熟，
3.糖浆，玉米油，枧水一起混合搅拌均匀后倒入混合好的粉
4.揉均匀后放保鲜袋松弛1-2小时
5.把红豆沙分成43克一个然后搓圆
6.面团松弛好后平均分成16个大概21克一个
7.取一个面团用手掌摁一下擀成圆形，包上豆沙用虎口慢慢收紧，
8.包好的月饼胚放在糯米粉的盘子里滚一下，用手搓掉多余的粉
9.放入月饼模具里压紧，我的模具是63克模具
10.压好放入烤盘，烤箱预热200度，然后200度先烤五分钟后取出
11.一个蛋黄加10克水调均匀后过筛，最好过筛两边
12.200度烤五分钟后取出刷蛋液，刷蛋液的刷子要在碗边挂一下，要不然蛋液刷太多就不好看哈
13.放进烤箱180度20分钟，每家的烤箱温度有差异，请根据自己家的烤箱调节温度
14.出炉啦，美美哒
第3个回答 2020-09-28
月饼制作教程
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