李师傅牛肉面的牛肉汤的作法

Question

如题所述

Answer 1

材料
1.牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量，2.拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个
做法
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

Answer 2

食材用料

牛肉适量相克食物

盐适量

八角适量

桂皮适量

干山楂适量

酱油适量

料酒适量

胡椒粉适量

清水适量

生姜适量相克食物

牛肉汤的做法

1.新鲜牛肉入清水里煮5-10分钟。我婆婆买了2斤回来炖。加入姜片。

2.煮沸后捞起。过一遍凉水。摊凉。

3.不烫手后，用刀切成小块。

4.煮锅内放适量清水，加入生姜、八角、桂皮、干山楂、料酒、酱油。煮沸。

5.倒入切好的牛肉块。再次煮沸后，加盖，转小火焖炖3-6个小时。用压力锅炖2个小时就够了。

6.时间差不多时，可夹一块肉肉尝尝是否煮烂。没煮烂还要继续炖。炖烂了之后，加入适量的盐调味。

7.盛一碗，吃肉喝汤。
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小贴士
1，牛肉要选带一点肥油的。这样汤才香。
2，牛肉炖前要过水焯掉血腥味。也可以切成小块后丢入开水中焯掉血水。本回答被提问者采纳