黑米粉蛋糕卷怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1、 食谱中用的黑米粉是炒熟的黑米打的粉。2、 食谱中烘烤的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来设置。
主料： 鸡蛋5个, 植物油45g, 牛奶50g, 黑米粉40g, 低粉20g, 细砂糖50g, 柠檬汁适量
辅料： 淡奶油(250g), 奶粉(10g), 细砂糖(10g), 草莓(适量)
步骤：
1.先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
2.取一干净的盆，加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速搅打均匀。
3.筛入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
4.分三次加入蛋黄。
5.每次都拌匀后再加入下一次。
6.蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
7.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。
8.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
9.将混合好的面糊倒入盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
10.放入东菱烤立方电烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
11.出炉后震一下模，过几分钟等蛋糕表面不是太烫的时候 ，在烤网上垫一张干净的油纸，将蛋糕直接倒扣在油纸上。
12.淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发。
13.将奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油，放上草莓。
14.借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟以上。
15.成品
16.成品

Answer 2

这个是打发时加进面里去的。