怎样用干馒头做甜面酱家里经常剩下干馒头,有会用它做

如题所述

做法:馒头掰成四瓣,在10度温度左右发酵,待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒,边晒边掰开馒头块,待馒头块里面全晒干,没有水分以后待用。用花椒大料熬水,凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块,花椒水要漫住馒头,用纱布盖住容器口,箍紧,在太阳底下晒。注意防雨水、防油脂、防虫进,每天用干净无油脂的筷子搅拌一下,待晒至半月至20天即可使用,一个月后更好。容器最后用陶制的。
酱曲一般是上一年用发馒头的方法发的黄豆:把黄豆煮熟,团成团子,在10度左右发酵,长出毛,把团子半开晒,边掰边晒,直至每个豆子都掰开了,即可放在阴凉干燥处待用,这就是酱豆子,你抓一把吃挺好吃的,酱香味,有一点小小的臭味很正常哦.

1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。
2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。
3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱.
注:别忘记经常上下搅动盆内的酱料.

将馒头蒸透,杀死杂菌。
趁热用塑料布捂起来,封闭与外界的接触。
等待一周后,打开,看到上面发了一层黄色的毛,就证明发酵完成。
揉碎放到缸里,放上盐,盐要足够多,搅和均匀,蒙上透明塑料薄膜,放在太阳地里晒。晒上一段时间,搅和一次,如果天气好的话,半个月就可以晒成了。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-04-11

第2个回答  2018-01-26
没有什么复杂的和神秘的。我自己经常做,既好吃又卫生。干馒头加热熟透,趁热掰开成碎块,闷在容器里-------锅里可以,纸箱里面可以,塑料袋里可以,大玻璃瓶里面也可以,只要干净。在温暖阴暗地方放三五天,看见现出白毛黄毛黑毛,就去制作浓盐水------盐的量自己根据口味加,熬开,晾凉,与碎馒头掺在一起用搅拌机打碎,打成浆(稀稠自定,稀一些没关系,越来越稠的)。放盆或缸或瓶或罐..........等等等等,盖好防止进入灰尘雨水口水等等,但是不要密封以防胀破容器。有太阳晒最好,没有太阳就要保持高温;每天搅拌一下以免出现疙瘩。颜色越来越深,香味越来越浓,就成功了。
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