一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
第二种方法就是滚油的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。
制作方式：
食材：主料：花椒150g 辅料：菜籽油、葱、姜、蒜、香叶、草扣、草果、桂皮、丁香
步骤：
1、准备一小碗的花椒，用清水冲洗一下，去除灰尘。
2、葱切大段，姜切大片，适宜捞出。
3、准备好要放入的调味料，清洗干净。
4、锅内放入菜籽油适量，冷油开始，放入葱、姜、蒜开始熬制。
5、逐步下入香叶 草扣 草果 桂皮 丁香继续熬，这时厨房里就有混合香味出来了。
6、下入花椒小火熬制油。
7、逐步的挑去下入的配料后，再继续熬制花椒油，油冷后，找容器装起来，随吃随取。
PS：花椒提前用水浸泡一下，这样有利于逼出香味，而又不至于糊掉。
一、将油烧至温热后立刻放入花椒，即可保证炸出来的油的味道麻麻辣辣，口感非常好。不过一定要将花椒丢弃，否则吃起来会觉得有一种苦味。花椒油的具体做法和用料：鲜花椒100克、玉米油800克。
二、花椒油的具体做法：
1、花椒叶摘去，有刺，可以用剪刀剪。
2、洗净，晾干水份。
3、将晾干的花椒苗放进热锅里稍微烘去水份，倒入食用油（花生油玉米油都可以），没过花椒，大火煮开。
4、再煮5分钟左右，花椒开始爆开，可以看到黑色的花椒子，关火！
5、倒在一个大容器里降温。
6、把瓶子洗干净晾干后分装花椒油即可。
三、烹饪技巧
炸好的花椒不要马上捞去，可以一起浸泡一至两天，味道更佳。大概冬天可以，夏天温度高，还是当天凉了就罐装。