预防食物中毒的措施如下：
一、夏天尽量不要吃隔夜的食物，隔餐的食物在吃之前要加热煮透。
二、存放在冰箱里的食物要尽快吃完，冰箱并不能长久的保险，即使放在冰箱里，仍然是有细菌滋生的。
三、在购买食材的时候，尤其是肉食，不要买病死的禽类，要保证所购买食材的新鲜，这样可以避免食物中毒。
四、要做到生熟两种食品所用的刀具和粘板分类别样，不要用同一个，避免发生交叉感染，而且所用的刀具尽量的及时清洗，保持清洁卫生，减少细菌的滋生。
五、好多蔬菜在种植的时候都是过多的浇灌农药，所以在做饭的时候，尽量的把蔬菜泡洗半小时以上，多次清洗。
六、夏天的时候尽量少吃腌制久的蔬菜。
注意事项
注意好饮食卫生习惯，如果是购买熟食一定要避免立刻食用，需要经过再次加热，同时在使用加工食品时，一定要观察食物是否出现变色或者是过期。
这样能够保证食物的安全性，而且能够避免对自身的健康造成影响。日常生活中还需要注意好个人的卫生，不要吃一些野生动物。
预防食物中毒的安全措施包括以下几点：
1、要从正规渠道购买新鲜的食材。
2、在烹制的过程中，要注意生熟分开。
3、尽量将食物烹制至成熟之后再进行食用，尽可能少食用或者不食用生冷的食品。
4、坚决杜绝食用隔夜的剩饭、剩菜，不食用从冰箱内直接取出的冰冷食物。
5、在食用食物或烹制之前，应该将蔬菜、水果表面的有机农药彻底清洗干净，避免误服。
6、应该注意辨认亚硝酸盐、甲醇等常见的化学性毒物，避免在生产、生活中误食、误用。
7、尽可能不食用容易导致食物中毒的一些食材，比如乌头碱、毒蘑菇，以及常吃的河豚鱼等，这些物质容易在烹调过程中烹调不当，或者是在采集过程中辨识不清，而误食了有毒品种，从而发生了中毒。
食品中毒的分类
根据患者服用中毒食品进行分类，分为以下几类：
1、细菌性中毒：指食用含有细菌或细菌毒素的食品。病原菌有沙门菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、变形杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、空肠弯曲菌、结肠耶尔森菌、枯草杆菌，链球菌等。
2、真菌性中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食品，如霉变甘蔗、赤霉病麦。
3、动物性中毒食品：
（1）将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品，如河豚。
（2）在特定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。如过期的鲐鱼。
4、植物性中毒食品：
（1）将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品（如大麻油、桐油、有毒蘑菇等）。
（2）在加工过程中将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品（如苦杏仁、木薯等）。
（3）在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯等）。
5、化学性中毒食品：
（1）被有毒、有害的化学物质污染的食品。
（2）添加非食品级的、伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品。
（3）含有非食品添加剂类化学物质的食品。
（4）营养素发生化学变化（如油脂酸败）的食品。
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