第1个回答 2022-10-17
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。
卤料：八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘菘4克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5至15克。
配料：生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350至500克、味精15克、精盐350至500克、鲜汤5000克、精炼油50克。
做法：
1.将卤料分成两份，分别装入1个宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结备用；
2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3.锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入卤料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即可。