1. 河南的重要宴会上，无论是婚丧喜庆的红白事，还是搬家升学考试之喜，如果没有鲤鱼，就镇不住桌。不管开胃菜多么丰富，但直到鲤鱼上菜的那一刻，才算是宴席的高潮。"无鲤不了席"是河南酒席的规定，无可取代，河南人对鲤鱼的热爱是肆无忌惮，没有什么掩饰的。
2. 黄河是"铜头铁尾水豆腐腰"，黄河水在河南地区流动速度变缓，细沙增加，产出的"黄河鲤鱼"较为独特，和淞江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江大马哈鱼被称作我国四大名鱼，自古以来就会有"岂其食鱼，必河之鲤"一说。黄河鲤鱼金鳞赤尾，贺此孙身型梭长，肉质细腻，口味极好。
3. 中原的特色美食"鲤鱼焙面"，是1930年前后左右河南的主厨天堂长垣老师傅所创，已经百余年历史时间，迄今仍是河南系饭店里的"顶尖配备"。现如今正宗的河南鲤鱼已经难求，但河南人喜爱吃鲤鱼的习惯性并没有改变，清炖黄河大鲤鱼是河南许多高档饭店的家常菜。
4. 鲤鱼可以做的香醇进味，特别是鱼腹一部分禅链的肉，入口就化，滑嫩鲜美，好吃的一塌糊涂，活生生的把这类普通的，乃至被人嫌弃的鱼类作出了美好的味道。共享一种河南作法的清炖鲤鱼。
5. 常用食物：鲤鱼一条（3斤之上为宜），葱、姜、辣椒干、盐、糖、米醋、生抽、五香粉、木薯淀粉、鸡精粉。家里锅一般放不进3斤上下的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放进盆中，撒进较为多的是盐，姜片、冬茹抓匀了腌制10min。
6. 腌制过的鲤鱼块，撒进一些五香粉抹匀，浇上一些水淀粉，芡粉要粘稠一些，抓起来会成一条持续的线，给油炸小鱼裹上一层。锅中充裕的油，温度六成热，将油炸小鱼放入锅中煎炸，装进去不必滚动，一面定形后滚动炸此外一面。
7. 炸的鱼表层有一些金黄色就可以，时长一共大概7min，将鱼基本都炸熟后捞起预备。锅中少许油，将葱、姜、辣椒干、八角放进炒出香气，浇入3勺生抽炒出酱香味，浇入一大碗开烧开。
8. 油炸小鱼放入锅中，添加2勺米醋，小勺糖，适当的盐和鸡精扒闷粉调料，盖上锅盖文火焖煮。必须焖煮大概15min上下，最终依据锅中料汁多少开启盖子炒糖色，煮到鱼类彻底软烂滑嫩，捞起来摆盘就可以。
9. 鲤鱼刺多，吃鲤鱼不能吃小的，不然吃不出什么肉，在家里烹制也得2斤之上为宜，河南一些著名的做鲤鱼餐馆，用的鲤鱼甚至全是5斤之上的。老话说"闲鱼"，做清炖鲤鱼盐需放够，腌制的情况下放一些盐，焖煮的情况下还需要放正常的量的盐，吃起来才能有异味。
10. 炸鲤鱼的情况下要控制好时长，炸时间长鱼类过紧实，吃着不细嫩，炸时长短了焖煮的过程中会煮散，这一较为注重熟度，要多做几回才会出现工作经验，喜欢吃鲤鱼的可以试试这一清炖鲤鱼的作法。
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