炸酥肉用淀粉。炸酥肉使用任何淀粉都可以,因为淀粉比较黏稠,更容易粘在肉的表面,这样炸出来的肉会更加酥脆。其具体做法是在淀粉中敲入一个鸡蛋,将鸡蛋打散,然后慢慢地往里面多次少量地加水,水加多了就加点淀粉,直到搅拌成可以拉出丝的面糊。
炸酥肉用什么粉
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
做法一:1、鸡蛋打入碗中打散调匀,用餐巾纸或纸巾吸干里脊肉的水分,切成约食指粗的小长条;2、在肉条里放些盐拌匀,再将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,加入太白粉调成糊状,将肉裹上即可;3、油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏勺捞起即可食用。
另一种吃法是吃不完的酥肉,放进冰箱冷冻保存。下次吃时,用冷水烧煮(水开之后再煮肉,酥皮会烂掉),最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富。
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