鸡蛋豆角面的做法

Question

如题所述

Answer 1

材料准备：
- 豆角 600克
- 熟鸡蛋 2个（去壳）
- 排骨 适量
- 土豆 1个
- 胡萝卜 2根
- 葱 半棵
- 青蒜 3棵
- 大蒜 1头
- 姜 1块
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 老抽 少许
- 盐 适量
- 清水 适量
- 面条 600克
时间安排：30分钟
份量：4-5人
制作步骤：
1. 使用家用面条机制作面条，完成后用保鲜袋覆盖，防止水分蒸发。
2. 胡萝卜两根，一根切粗条，一根擦成细丝。粗条用于和排骨一起炖煮，释放胡萝卜素；细丝用于增加色泽和口感。
3. 土豆去皮，切成粗条。土豆焖煮后会变软，与面条混合后口感丰富。
4. 大葱切圈，青蒜斜切成段，姜切末，大蒜头拍碎剁成末。大葱和姜用于炝锅，青蒜和大蒜用于调色调味。
5. 豆角去头尾，撕去筋，撅成段。排骨切小块焯水。
6. 热锅倒油，炒香葱圈和姜末，加入排骨翻炒，倒入适量酱油、蚝油、老抽上色，然后加入豆角、土豆条、去壳熟鸡蛋和胡萝卜粗条，翻炒均匀，根据口味加盐，如需加深颜色可再加少许老抽。
7. 倒入足够的水，与菜料平齐，将面条揪成适口大小，均匀铺在菜料上。
8. 汤煮开后，盖上锅盖，转小火焖20-30分钟。15分钟左右检查水量，汤剩下一锅底时，将面条和菜料翻拌均匀，此时可用夹子或筷子操作。
9. 加入青蒜段和大蒜末，以及胡萝卜丝，翻拌均匀，让面条充分吸收汤汁，混合后表面也会吸收汤汁，口感稍有不同，但同样美味。