我说说供参考：
1、汤，根据老寿星的口味和您当地的习惯，决定是炖汤还是氽汤。假如汤的主料是鸡鸭或什么肉，菜里面就不要重复了。
2、菜，要荤素搭配。
⑴烧菜，可以根据自己的手艺和口味，选择全鱼、红烧蹄膀或者墨鱼烧肉这样的菜，如果没有鸡汤，可以考虑烧仔鸡。
⑵蒸菜，如果不烧鱼，可以考虑清蒸鳊鱼（或鲈鱼）。
如果水平够高，可以炖一只甲鱼，作为高档的主菜。如果做不来，可以做白灼基围虾（或者葱油爆河虾，但是档次稍低）。
⑶再就是荤素兼顾的炒菜，比如，茭白炒肉丝，杭椒牛肉丝，或者萝卜丝炒河虾，青豆爆鸡丁（注意，在没有其他鸡汤烧鸡的情况下，如果重复，换成虾仁爆鸡丁）。
⑷时令青菜是不可少的，但是，最好跟平时做法要有区别，比如，做蚝油菜芯等等。
⑸此外，可以做凉菜一碟，用松花蛋，卤菜等拼一个大碟，加上装饰的香菜叶或胡萝卜片，摆漂亮一些。显得喜庆一些。
总之，要根据自己的口味，自己的手艺，当地的习惯，以及采购原料的条件来决定。再就是搭配问题，要烹饪方法多样，制作原料多样，既要照顾自己拿手的菜式，又要有一二种新颖的菜引起人们的注意，还要考虑老寿星的口味和消化能力。
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