羊肉卤的做法和配料？

Question

如题所述

Answer 1

主料

牛腱肉一块1000克、羊腿肉一块300克

辅料

老汤600毫升、清水2000毫升、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、草果1克

丁香0.5克、山艿1克、砂仁1克、凉姜2克、香叶1片、肉蔻1克、老姜40克、大葱25克

配料

六必居黄酱40克、黄酒30毫升、酱油15克、盐10克、鸡精2克、冰糖25克

酱牛肉卤羊肉的做法步骤

1、主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。

2、把牛肉放入清水浸泡。

3、把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。

4、把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。

5、取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。

6、把牛腱肉切成两大块继续浸泡。

7、把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。

8、把老汤倒入锅中。

9、把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。

10、汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。

11、下入浸泡好的牛羊肉。

12、汤再次烧开后撇净浮沫。

13、倒入黄酒和酱油。

14、放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。

15、用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。

16、把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。

17、用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。

18、在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。

19、晾凉后切片便可食用。

20、或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上。

21、吃起来味道更美。

Answer 2

原材料

牛肉600克是，葱2支，生姜片5片，大蒜10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小勺，酒酿1一茶匙，油2小勺

作法

1.将卤包、水1500cc、酒酿一起侵泡20分钟预留。葱清洗切长段，大蒜也拍过预留。

2.牛肉清洗切片。在大锅里放进葱段、生姜片，煮开滚后，再放进牛肉块，氽烫后取下，放到凉水中泡凉，再捞起来控干水分预留。

3.烧开大锅，倒进2小勺油，放进大蒜进行爆香，再把牛肉块、盐、酒酿及做法1的卤料倒进，煮滚后改文火再卤约1钟头30分钟。能用木筷检测，如能透过牛肉即进行。

Answer 3

食材：主料：羊肚1副

辅料：糖适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，老卤适量，姜适量，葱适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，鸡精适量，胡椒粉适量，面粉适量，红枣3个

步骤

1、将羊肚用清水浸泡一会，然后捞出来，撒上一些面粉，揉几分钟，将粘液洗去。

2、然后用清水漂洗干净了，撒上一些面粉，揉几下，再漂洗，反复几次。

3、然后翻一面也这样清洗，将里面的一些脏膜撕去了，直到没有异味。

4、在炒锅里面放入半锅清水，然后再加入一些料酒、葱、姜，同时将羊肚放入煮5分钟，捞出来，洗干净了。

5、将老卤水煮开了，放入一些葱，将姜、红枣、八角、老抽、红枣、香叶、糖都放入煮开了。

6、将羊肚放入，用大火煮开了，然后用小火炖1.5个小时，我们在炖的时候要经常的翻一番，再煮，避免沾到锅底。

7、再放入一些胡椒粉、鸡精、盐煮开了，关火，等到冷却后，捞出来。

8、然后切成片，装盘食用。本回答被网友采纳

Answer 4

原料：羊肉600公克、葱2支、姜片5片、蒜头10瓣、卤羊肉卤包1包。
调味料：盐1小匙、米酒1大匙、油2小匙。羊肉洗净切块出水，烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟即可。本回答被网友采纳

Answer 5

菜市场一般都有卖料包，羊肉掉水去腥，锅里加油烧热下去炒羊肉，炒的变色加点句盐焗粉和蚝油炒会儿，加热水和葱姜红萝卜一起炖本回答被网友采纳