想要蒸的馒头香软蓬松，蒸馒头时需要注意一些什么？

Question

如题所述

Answer 1

做馒头最合适的选择便是中筋粉，其实就是朴素的普通面粉，不能用高筋或是低筋粉。因为这“筋”的高低本身就是谷类蛋白的多少，高筋粉的蛋白含量较高，蒸出来的馍馍就偏韧较硬；而低筋粉的蛋白太低，蒸出来的馍馍过度柔软、弹力不太好。高品质酵母菌在可操作性和营养方面全是最佳的选择。

实际上即便是用发面酵头来发酵面团，在其中运用到的重要菌苗或是酵母。这几种物品算得上做馒头起锦上添花的功效，白砂糖能够加快发醇，减少等待时间，可是使用量一定要少一些，跟酵母菌一样的量就行了。而动物油的重要的作用是让馍馍更为雪白、香气扑鼻、材质绵软，可是动物油最好是在发醇完毕、和面排气管以后，逐渐切分面糊蒸馒头生胚以前再揉进来，过早加上会影响到发醇、阻拦水面筋的建立。

能够用温水替代冷水和面，具有一定温度的水可以让水面筋更为柔韧性、可塑性更强。、面糊一定要醒面好，一定要醒面至原先的两倍大，只需面粉发酵好啦，蒸出来的馍馍才能膨松喧软。和面至关重要，一定要揉匀揉透了，只有把面糊充分的揉匀揉透了，蒸出来的馍馍才更膨松喧软，二次醒发至关重要，馍馍坯做好后不要直接隔水蒸，一定要进行二次醒发后，再隔水蒸，那样蒸出来的馍馍才能膨松喧软。做馒头得用走红蒸，蒸熟后别着急打开表盖，焖上五分钟再打开表盖，那样一方面能够防止馍馍发生收缩、坍塌，另一方面能让馍馍更膨松，有嚼劲更好吃。

别着急取下馍馍，关火后一定焖上三五分钟重开盖子。刚关火时锅里外温度差太大，这时候揭开锅盖会让馍馍忽然受冷，容易造成馍馍坍塌变成死面疙瘩汤。焖上三五分钟，等水蒸汽消下去之后再揭开锅盖，馍馍当然膨松绵软.

Answer 2

馒头要注意要在阳光底下放好面，然后再蒸的时候，手一定要仔细的揉面团，并且要加入酵母粉。

Answer 3

想要蒸的馒头香软蓬松，那么蒸馒头时需要注意用温水活面，而且要注意蒸好关火后要等待几分钟再打开盖子。

Answer 4

面团揉的时间最好是在半小时左右，另外馒头之间的间隙不应该过大，需要用高压锅去蒸馒头。