第2个回答 2019-03-12
用料
五花肉500克、洋葱1颗、香菇2朵、八角2个、姜3片、冰糖适量、老抽1勺、料酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、熟鸡蛋适量、青菜适量
台式卤肉饭(业余爱好者)的做法
猪五花肉切成约1厘米的方条，如果肥瘦相间更好，我没有买到更好的五花。肥肉最后会炖的很烂，很入味，不会油腻。
洋葱，切成颗粒，姜片切片，可以大一些，不必那么小。
锅里烧油，放入大料和花椒，炒出香味，把花椒和大料取出。
先放姜片下锅，炸出香味，这一步很重要。然后下洋葱粒，炒出香味。
放猪肉，烹料酒，然后炒变色，把水分炒掉一些。
放入蒸鱼豉油，适量，老抽适量，用来调色。因为我不是专业厨师，我只是凭感觉去下料。
加水没过肉，用热水，这样肉会软烂的很快，加好水之后放冰糖，待冰糖溶化，我会用勺子尝一下汤，咸中带甜，口味可以重一些。放入熟鸡蛋，大火煮开转小火盖锅盖焖煮1个半小时。
米饭放在碗里压实，扣在盘子里，放上卤好的鸡蛋，浇肉和汁，放些自己喜欢的蔬菜就能开动了。
我放的是一起卤过的豆腐干，开水烫的圆白菜，小西红柿，泡发的干香菇，干香菇的香味浓。