主料：牛里脊400克。
辅料：生抽1勺，小葱2根，蒜2粒，白糖1匙，玉米淀粉2勺，植物油3勺，花椒粒1匙，干辣椒4根，郫县豆瓣酱1.5勺，豆芽100克，豌豆粉丝1团。
水煮牛肉的做法步骤如下：
1、牛肉切薄片；
2、放入生抽，白糖，玉米淀粉和1勺植物油抓匀腌制一会；
3、锅中再放一勺油，放入花椒粒，干辣椒煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆芽翻炒；
4、加入适量清水煮开；
5、放入粉丝煮熟；
6、粉丝煮熟后和豆芽一起捞出垫在碗底；
7、锅里下入牛肉片，煮至变色后捞出，加入汤汁，小葱和蒜切末，放在牛肉表面，锅中再烧1勺油，浇在葱蒜末上即可；
8、装盘，成品如下。
准备材料：白萝卜600克、牛肉400克、生姜1块、大葱1段、蒜4瓣、八角1个、桂皮1段、生抽15克、料酒10克、郫县豆瓣酱1勺、植物油10克
一、首先准备好原材料；
二、然后将牛肉切成小块；
三、接着将生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段；
四、锅里放入适量水，加入八角、桂皮、料酒，放入部分葱、姜、蒜，放入牛肉焯水；
五、萝卜切成滚刀块；
六、锅里放入适量花生油，烧到五成热放入焯好水的牛肉翻炒；
七、加入葱、姜、蒜、一小勺豆瓣酱、少许生抽，继续翻炒入味；
八、加入萝卜继续翻炒一会；
九、加入适量水烧开；
十、转入高压锅，大火烧上汽后中小火煮半个小时；
十一、最后取出装碗即可食用。
主料：牛肉300克
辅料：盐一勺、料酒一勺、蛋清适量、淀粉一勺、豆芽100克、豆瓣酱适量、蒜蓉粉适量、花椒粉一勺
1、牛肉切片，放入盐，料酒，蛋清，淀粉，抓匀，再加点油抓匀，腌制10分钟。
2、烧水加盐，下豆芽煮熟，铺在碗中备用。
3、下热油，葱姜蒜花椒，炒出香味，豆瓣酱炒出红油。
4、火锅底料炒融化，加适量清水，煮开捞去渣料。
5、下入牛肉，煮开后关火。
6、加入蒜蓉粉，花椒粉。
7、浇上热油。
本回答被网友采纳2、做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。
3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。
4、重新起锅放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后，倒入清水，煮开后加盐、生抽、老抽，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火，将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中，再次煮开后用勺子慢慢推动，使其受热均匀。
5、牛肉在锅里的时间不要太长，最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡，即可出锅。淋上汤汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻，然后淋上七八成热的热油激发出香味，美味即成。本回答被网友采纳
教你用火锅底料做水煮牛肉