第1个回答 2020-11-28
瘦肉要想做的嫩一些，需要用蛋清和淀粉腌制，自然就会变得嫩滑。
第2个回答 2020-11-28
1、备料的时候，将冷藏过的生鲜肉放入碗中。
注意：
常温肉品没办法吃水，建议生鲜肉品要先冰过。
2、一边慢慢地加入适量的水分，一边用手不断朝同一个方向搅拌，利用搅拌的动作帮助肉吸收水分。
注意：
记得一定要采同方向搅拌，才能让蛋白质充分吸收水分。
3、只要肉类还能吃水，就重复加水、搅拌的动作，直到无法再吸收任何水分为止。
注意：
水必须一点一点地慢慢加入，让肉品能够充分吸收水分。
4、打水完成后的肉，可以再淋上少量油，这样做是为了形成一层保护膜，帮助锁住水分，就能使得肉质更加多汁、嫩口。
说明：
打水适用于各种肉类，尤其是组织较细的绞肉，打水的成效会更明显，无论是肉丸、水饺，都能让口感更细致滑顺。
第3个回答 2020-11-28
淀粉法
将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法
炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。