打发奶油可以说是在烘焙中用到的次数是最多的。酱料，涂蛋糕，做慕斯芝士蛋糕，都会用的到。
我们今天来看看如何完美的打发奶油：
检查材料：一、你要确保奶油的脂肪含量至少在30%以上，最好在35%以上。如果脂肪含量不够，那么怎么打都不会打发的。用奶油前将其晃摇晃均匀进行打发。二、保持低温把奶油放到冰箱里，在打发的前一秒拿出来，如果是在夏天做的话就更要注意，尽量保持室内的温度不要太高，奶油打发前的温度。不要高于13℃，否则奶油就会变得粘稠。无法打发成我们想要的状态。
那么如何保持奶油低温呢？通常可以用隔冰法。在一个大容器内倒入冰块儿，不要倒太多，把盛有奶油的容器放在在里面，在里面开始打发，注意不要让水流到奶油里。如果你用的是厨师机，功率比较大的。打蛋头可以和奶油充分接触，就不用隔开了。把奶油从冰箱拿出来倒在容器里就可以打发了。
第三，除了低温打发奶油的另一个因素就是快。无论是用手还是用电动打蛋棒，一定要快速的搅拌男友空气才能充分地进入，而且奶油也不会在室温内回温过高。
第四，如果糖和香精量少还可以，如果多的话，一开始的时候不要和奶油混合在一起，把奶油打的稍微有些质地厚，再倒入糖香草精或者酒类的调味品。
第五，打发奶油分湿性和干性。湿性的奶油不是液状，有明显的纹路，提起打蛋器是奶油能拉出长长的角，但不会很坚挺固定，湿性奶油发泡，适合用做慕斯，芝士蛋糕，等等。继续打发一会儿会形成干性发泡。这个时候打蛋器奶油会固定呈现尖尖的角。干性的用来做裱花。奶油打到干性发泡后再继续打发，就会出现豆腐渣一样的过渡状态。再打发就会出现分离，你就会看到一堆的黄油和液体。
六，打发奶油做好后立马用掉或者吃掉口感是最好的。冷冻保存方法会损害质地，在冰箱保鲜室放两到三天就可以了，其将打发的奶油涂抹在蛋糕上，一定要保证蛋糕完全冷却了，否则奶油会遇热融化。