烧麦的做法和包法

Question

如题所述

Answer 1

其实烧麦的做法非常简单，比做包子容易的多。如果你也爱吃烧麦，那就和小编一起来学习烧麦的做法吧。烧麦是用烫面为皮，包裹馅料之后放入蒸笼里面蒸熟的面食小吃，洁白晶莹，皮薄馅多，口感清香，是民间常见的小吃，在我国有着悠久的历史，今天我们就来看看烧麦怎么包？烧麦的做法大全吧。

糯米烧麦的做法
1.准备好糯米500克、饺子皮适量、胡萝卜半根、干香菇6朵、猪肉末100克、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2汤匙、老抽、植物油1大匙
2.之后将糯米放入清水里面浸泡一天，浸泡的时候一定要多次换水，之后捞出控干水放入锅里蒸熟，再趁热捣松散
3.之后再将盐和鸡精放入肉馅里面，倒入老抽搅拌均匀，胡萝卜洗干净后切成碎末，干香菇浸泡好后切成碎末
4.之后将锅烧热后倒入油，放入肉馅翻炒出香味，放入胡萝卜，放入香菇翻炒，再倒入生抽和老抽，翻炒均匀，倒入浸泡香菇的水
5.翻炒均匀，之后将糯米饭放入蒸好的锅里，倒入少许生抽翻炒均匀，再用擀面杖将饺子皮的四周擀薄，然后放在手心
6.放入糯米馅，一只手拖着烧麦底部，另一只手的虎口收紧烧麦颈部，再稍微打开一点即可，最后放入蒸笼中，蒸十分钟。

烧麦的做法 一
1.准备好猪肉、香菇、青椒、面粉；之后将猪肉洗干净后切成碎末，香菇和青辣椒清洗干净后都切好
2.再将糯米放入水中浸泡几个小时，再放入锅里蒸熟，之后倒入浸泡香菇的水，将面团揉好，再将油倒入锅里
3.放入肉末翻炒至变色，放入香菇和青辣椒，翻炒片刻后放入盐，倒入酱油，放入鸡精调味，之后再倒入浸泡香菇的水
4.煮开后倒入糯米翻炒至汤汁稍微干一些即可，再放入擀好的面皮中包好，捏压紧实成烧麦状，放入锅里蒸十分钟即可。

烧麦的做法 二
1.准备好小麦面粉500克、羊肉500克、香菜30克、大葱50克、姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
2.羊肉清洗干净后剁成肉馅，香菜去根后清洗干净，再切成碎末，葱姜洗干净后切成碎末
3.羊肉馅放入碗里，倒入料酒，放入葱姜，再放入盐，撒些胡椒粉和茴香粉，再倒入酱油，放入味精
4.放入适量水顺时针搅拌至浓稠，然后放入香菜末，倒入香油搅拌均匀待用，之后把一百克面粉倒入大盆里面，倒入开水揉成烫面
5.再将其余的面粉加入水揉成面团，之后将两种面团揉均匀，用干净的布盖好醒一会，之后再揉成成条状
6.分成均匀的小剂，再用手掌按压扁，用擀面杖擀成皮，放入馅料，包好后放入锅里，大火蒸一刻钟后取出，沾香醋吃即可。

小诀窍
1.想要做出正宗口感的烧麦皮就要用专门的擀面杖来擀，不过如果在家里，只有正常的擀面杖，大家可以将外边压出褶皱，象荷叶裙边即可。
2.包烧麦的时候其实无需收口，只需要用拇指和食指握住烧麦边，之后轻柔的收一下即可，包法比包子还简单。
3.蒸烧麦之前要先喷一些水在烧麦上面，这样就可有避免蒸出来的烧麦皮特别干。
4.糯米一定要提前浸泡，再放入锅里蒸，这样才能够更轻松的蒸熟，蒸熟之后再制作成烧麦，会更美味。
5.建议将干香菇清洗干净之后再放入水中浸泡，这样浸泡的水可以留着，倒入糯米饭中一块翻炒，不仅鲜香，而且味道特别棒。

Answer 2

材料

主料：猪肉，香菇，青椒，面粉

做法

1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒。

2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。

3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。

4.和好的面团。

5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

Answer 3

香糯烧麦

【食材】面粉、糯米、香菇、胡萝卜、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油

【具体做法】

1，500克糯米淘洗干净，不用提前浸泡。加入比平时煮饭要少一点的水，直接放在电饭煲中，按煮饭键，煮熟即可。

2，面盆中倒入300克面粉，先加入80毫升的开水，用筷子搅拌均匀。然后再均匀地淋入80毫升的温水，用筷子搅拌至没有干面粉。

3，揉成光滑的面团，密封醒面20分钟以上。

4，下面开始准备馅料。猪肉剁成肉末，胡萝卜去皮，切成小丁。香菇洗净，切成小丁。

5，热锅倒油，油热后倒入肉末，大火炒至肉末变色。

6，加入1勺老抽、2勺生抽，大火炒至肉末上色，炒出酱油的香味。​

7，倒入​香菇和胡萝卜，继续大火快速翻炒。

8，加入1勺蚝油、少许白糖调味，翻炒均匀后尝一尝味道，然后适量补些盐进去。最后调好的味道是稍微偏咸一点点的。​

9，​再倒入煮好的糯米，用铲子拌匀。

10，​最后调好的馅料如图，糯米和香菇肉馅均匀地混合在一起就可以了。把调好的馅料放在一边冷凉。

11，​这时面团也醒好了。把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。我这里每个小面团约为12克，比平时包饺子要稍微大一点。

12，把小剂子按扁，擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。​

13，包入馅料，馅料要多一点。把面皮放在虎口处，然后​往上慢慢地把烧麦的颈部收紧即可。烧麦不需要刻意捏花纹，随意往中间收拢即可。

14，烧麦全部包好，水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可出锅。​