第1个回答 2020-10-18
平常我们在熟食店看到做好的卤猪蹄,色泽红亮,非常诱人,尤其是饿的时候看见了更是让人垂涎三尺,咬一口软软糯糯的,唇齿间都是香气,今天买了两个猪手,做给家人解解馋。
准备食材:
猪蹄2个,莲藕1根,葱姜片,蒜,料酒,蚝油,生抽,老抽,盐,冰糖,花椒粒,八角,桂皮,香叶,小茴香,草果,一瓶燕京啤酒。
第一步:
猪蹄剁成小块,莲藕削皮洗净后也切成块,鲜姜切片备用。
第二步:
锅中放适量的水,放入猪蹄,葱段,姜片,料酒,煮开后撇去沫子,捞出来用清水再洗干净。
第三步:
另起锅,锅中倒油,油热后放入冰糖,一定要小火,慢慢熬,待冰糖融化变成黄色后放入猪蹄,翻炒至变色,再加入香叶,桂皮,小茴香,八角,两粒草果,生抽,少量的老抽上色,少许的料酒去腥,倒入啤酒半瓶,再加点水,没过食材就可以了,开小火慢炖1个小时。
第四步:
放入切好的藕块儿,盖盖儿再继续炖20分钟,等到猪蹄软烂了就可以了,出锅的时候撒些小葱花(或是香菜碎)。
温馨小提示:
1、炒冰糖的时候时间很重要,炒的时间短不易上色,时间长了糖就会有焦糖味,影响口感,炒到变成黄色时间就刚刚好。
2、倒入啤酒可以使猪蹄更嫩,我们平常炖肉的时候也可以放,尤其是做红烧肉的时候,都可以适量的加些啤酒。
这样做的猪蹄特别好吃,肥而不腻,香气扑鼻,猪蹄里满满的都是胶原蛋白,搭配藕块,荤的素的都有,爱美的你Get到了吗?本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-18
做卤水是一门学问,很多人学了半年,还是一事无成,老师也是苦口婆心的教,有时候光有配方还不行,还需要了解香料的特性,包括卤料的物理性质,卤水的处理,细节决定味道,今天分享一个卤料的方法,适合3到4斤的肉类,猪蹄、牛肉、鸡腿,越卤越香,这个方子解决了入味却过烂,口感筋道了却不入味的问题,卤水配方千千万,适合自己就是最好的,大家可以参考一下。
这个用量大概能一次卤3到4斤肉类,鸡蛋、猪蹄、猪耳朵、牛肉、鸡腿、大骨头,统统都可以放进去卤,色香味型俱佳,很适合食客的口味,调味品有不同的香味,烹饪后会产生一种特殊的香气,成品卤出来,味道鲜美,色泽诱人,很适合大众家庭的操作。
卤牛肉
食材:大料(详见配料表)、牛肉
调味:食盐
1、牛腱子分割成小块,总重量是6斤,切好的牛肉不用清洗。
2、把牛腱子肉,冷水下锅,水开后再煮5、6分钟,撇一撇浮沫,然后把肉捞出来,用温水冲洗干净,洗干净表面的浮沫。
3、准备八角2克(约4朵)、小茴香4-5克、花椒2克、草果5克(约2个)、豆蔻4克(约18粒)、干辣椒1克(3个)、桂皮5克、陈皮5克、丁香3-4克、母丁香3克(约5粒)、香叶1克(约4片)、食盐10克、冰糖5克、老抽150ml、清水或高汤1L,大火烧开后转小火焖煮。
所有卤料用无纺布袋装在一起。
4、炖煮1小时左右,用筷子试一下是否轻松穿透,如果轻易穿透,就表示煮好了,炖煮的过程中,也可以翻动一下,保持受热均匀。
5、如果想更加入味,可以继续泡在锅内,俗话说“七分卤,三分泡”,浸泡6个小时以后,牛肉也变凉了,切的时候也不会散掉,鲜味浓厚,口感丰厚。
卤鸡腿、鸡翅大约30分钟即可
卤牛肉、猪蹄大概45分钟左右,一根筷子可插穿即可
第3个回答 2020-10-18
卤猪蹄、卤鸡腿、卤鸡头、卤鸡爪,一劳永逸的卤味制作教程来喽!
夏日炎炎,街边上有很多卖卤煮的,什么卤猪蹄、卤鸡腿、卤豆腐、卤鸡肝、卤鸡心……似乎各种各样的肉类小吃和家常菜都可以放进卤水里,一锅下来,满屋飘香。
食客也总喜欢在吃主食之前点几个卤煮,边吃边等主食。
因为卤煮煮的时间久,所有香料的味道能够全部浸透到肉里边,所以卤煮也变得格外的入味儿。
但是在外面买着吃不如自己会做,想吃什么就卤什么,吃不完的还可以放进冰箱里留着下顿吃,不想做饭了也可以随便抓几样食材放进卤水里煮一阵,过不了多久,香喷喷的美食就可以出锅了。
不管是一家人围坐在一起吃饭,还是一个人边啃着鸡爪子边看电视剧,都是莫大的享受。
今天就教大家怎么做一锅地道浓厚的卤水,以后再想吃卤味就可以一劳永逸啦,因为卤水可以重复使用,想什么时候吃就什么时候卤,方便快捷。
卤水备料:
八角4个、桂皮1块、草果3个、肉蔻2个、沙姜4片、香叶4片、陈皮6根、小茴香1勺、花椒1勺、干辣椒适量、生姜片4片
卤肉备料:
五花肉/猪蹄、鸡爪、鸡腿、鸡肝、鸡心……所有你爱吃的肉类
制作步骤:
1、把所有的香料放入锅中炒香,不用加油,把陈皮和生姜挑出来,不用炒。
2、把炒过的香料和陈皮、生姜一起放进纱布里,包起来,用绳子系紧。
3、第一次制作卤水,最好加入猪蹄,可以出油和胶质,相当于煮了一锅高汤,如果实在不喜欢吃猪蹄,放入五花肉和鸡爪也可以,其他的卤味随便放没关系。
4、先把五花肉和鸡爪放进锅中,加入冷水、姜片、料酒。
5、大火烧开之后把五花肉和鸡爪捞出来,冲洗干净。
6、起锅烧油,开小火,放入一把冰糖,不断地搅拌至油起泡,这个时候油已经变成了焦糖色。
7、锅中倒入半碗开水,将焦糖稀释一下,然后倒入大半锅清水。
8、放进调料包和要卤制的肉类,加入2小勺盐,如果颜色有点淡的话可以加入老抽或者生抽上色。
9、盖上锅盖,中火煮50分钟。
10、然后转小火,焖一会儿。
这个时候的卤味已经可以吃了,你可以把火关掉,等卤汁放凉之后把卤汁倒入盆里或者食品袋中,放入冰箱冷藏,等下次再想卤东西的时候直接端出来倒进锅里就可以了。这个卤汁是越卤越香的哦。
第4个回答 2020-10-25
建议到专业的培训机构学习