第1个回答 2020-10-18
平常我们在熟食店看到做好的卤猪蹄，色泽红亮，非常诱人，尤其是饿的时候看见了更是让人垂涎三尺，咬一口软软糯糯的，唇齿间都是香气，今天买了两个猪手，做给家人解解馋。
准备食材：
猪蹄2个，莲藕1根，葱姜片，蒜，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，冰糖，花椒粒，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，一瓶燕京啤酒。
第一步：
猪蹄剁成小块，莲藕削皮洗净后也切成块，鲜姜切片备用。
第二步：
锅中放适量的水，放入猪蹄，葱段，姜片，料酒，煮开后撇去沫子，捞出来用清水再洗干净。
第三步:
另起锅，锅中倒油，油热后放入冰糖，一定要小火，慢慢熬，待冰糖融化变成黄色后放入猪蹄，翻炒至变色，再加入香叶，桂皮，小茴香，八角，两粒草果，生抽，少量的老抽上色，少许的料酒去腥，倒入啤酒半瓶，再加点水，没过食材就可以了，开小火慢炖1个小时。
第四步：
放入切好的藕块儿，盖盖儿再继续炖20分钟，等到猪蹄软烂了就可以了，出锅的时候撒些小葱花（或是香菜碎）。
温馨小提示：
1、炒冰糖的时候时间很重要，炒的时间短不易上色，时间长了糖就会有焦糖味，影响口感，炒到变成黄色时间就刚刚好。
2、倒入啤酒可以使猪蹄更嫩，我们平常炖肉的时候也可以放，尤其是做红烧肉的时候，都可以适量的加些啤酒。
这样做的猪蹄特别好吃，肥而不腻，香气扑鼻，猪蹄里满满的都是胶原蛋白，搭配藕块，荤的素的都有，爱美的你Get到了吗？本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-18
做卤水是一门学问，很多人学了半年，还是一事无成，老师也是苦口婆心的教，有时候光有配方还不行，还需要了解香料的特性，包括卤料的物理性质，卤水的处理，细节决定味道，今天分享一个卤料的方法，适合3到4斤的肉类，猪蹄、牛肉、鸡腿，越卤越香，这个方子解决了入味却过烂，口感筋道了却不入味的问题，卤水配方千千万，适合自己就是最好的，大家可以参考一下。
这个用量大概能一次卤3到4斤肉类，鸡蛋、猪蹄、猪耳朵、牛肉、鸡腿、大骨头，统统都可以放进去卤，色香味型俱佳，很适合食客的口味，调味品有不同的香味，烹饪后会产生一种特殊的香气，成品卤出来，味道鲜美，色泽诱人，很适合大众家庭的操作。
卤牛肉
食材：大料（详见配料表）、牛肉
调味：食盐
1、牛腱子分割成小块，总重量是6斤，切好的牛肉不用清洗。
2、把牛腱子肉，冷水下锅，水开后再煮5、6分钟，撇一撇浮沫，然后把肉捞出来，用温水冲洗干净，洗干净表面的浮沫。
3、准备八角2克（约4朵）、小茴香4-5克、花椒2克、草果5克（约2个）、豆蔻4克（约18粒）、干辣椒1克（3个）、桂皮5克、陈皮5克、丁香3-4克、母丁香3克（约5粒）、香叶1克（约4片）、食盐10克、冰糖5克、老抽150ml、清水或高汤1L，大火烧开后转小火焖煮。
所有卤料用无纺布袋装在一起。
4、炖煮1小时左右，用筷子试一下是否轻松穿透，如果轻易穿透，就表示煮好了，炖煮的过程中，也可以翻动一下，保持受热均匀。
5、如果想更加入味，可以继续泡在锅内，俗话说“七分卤，三分泡”，浸泡6个小时以后，牛肉也变凉了，切的时候也不会散掉，鲜味浓厚，口感丰厚。
卤鸡腿、鸡翅大约30分钟即可
卤牛肉、猪蹄大概45分钟左右，一根筷子可插穿即可
第3个回答 2020-10-18
卤猪蹄、卤鸡腿、卤鸡头、卤鸡爪，一劳永逸的卤味制作教程来喽！
夏日炎炎，街边上有很多卖卤煮的，什么卤猪蹄、卤鸡腿、卤豆腐、卤鸡肝、卤鸡心……似乎各种各样的肉类小吃和家常菜都可以放进卤水里，一锅下来，满屋飘香。
食客也总喜欢在吃主食之前点几个卤煮，边吃边等主食。
因为卤煮煮的时间久，所有香料的味道能够全部浸透到肉里边，所以卤煮也变得格外的入味儿。
但是在外面买着吃不如自己会做，想吃什么就卤什么，吃不完的还可以放进冰箱里留着下顿吃，不想做饭了也可以随便抓几样食材放进卤水里煮一阵，过不了多久，香喷喷的美食就可以出锅了。
不管是一家人围坐在一起吃饭，还是一个人边啃着鸡爪子边看电视剧，都是莫大的享受。
今天就教大家怎么做一锅地道浓厚的卤水，以后再想吃卤味就可以一劳永逸啦，因为卤水可以重复使用，想什么时候吃就什么时候卤，方便快捷。
卤水备料：
八角4个、桂皮1块、草果3个、肉蔻2个、沙姜4片、香叶4片、陈皮6根、小茴香1勺、花椒1勺、干辣椒适量、生姜片4片
卤肉备料：
五花肉/猪蹄、鸡爪、鸡腿、鸡肝、鸡心……所有你爱吃的肉类
制作步骤：
1、把所有的香料放入锅中炒香，不用加油，把陈皮和生姜挑出来，不用炒。
2、把炒过的香料和陈皮、生姜一起放进纱布里，包起来，用绳子系紧。
3、第一次制作卤水，最好加入猪蹄，可以出油和胶质，相当于煮了一锅高汤，如果实在不喜欢吃猪蹄，放入五花肉和鸡爪也可以，其他的卤味随便放没关系。
4、先把五花肉和鸡爪放进锅中，加入冷水、姜片、料酒。
5、大火烧开之后把五花肉和鸡爪捞出来，冲洗干净。
6、起锅烧油，开小火，放入一把冰糖，不断地搅拌至油起泡，这个时候油已经变成了焦糖色。
7、锅中倒入半碗开水，将焦糖稀释一下，然后倒入大半锅清水。
8、放进调料包和要卤制的肉类，加入2小勺盐，如果颜色有点淡的话可以加入老抽或者生抽上色。
9、盖上锅盖，中火煮50分钟。
10、然后转小火，焖一会儿。
这个时候的卤味已经可以吃了，你可以把火关掉，等卤汁放凉之后把卤汁倒入盆里或者食品袋中，放入冰箱冷藏，等下次再想卤东西的时候直接端出来倒进锅里就可以了。这个卤汁是越卤越香的哦。
第4个回答 2020-10-25
建议到专业的培训机构学习