糖色是人们烹制菜肴的一种红色着色剂,在很多家常菜肴的烹制过程中,熬制糖色是至关重要的一个步骤,比如我们常吃的红烧肉、可乐鸡等,都是使用糖色做成的,糖色熬的好,菜肴就有一个好的基础了。糖色在烹制红烧鸡鸭、卤肉的时候,会使得菜肴红润明亮,而且香甜味美,肥而不腻,家庭中也可以用油炒法制作。简单来说就是把需要着色的食物用浸泡在糖色中一段时间,捞起沥去多余的糖色便可,但不能常食用糖色着色的食物。
例如“酱烧鸡翅”
材料:整根鸡翅、甜面酱、豆瓣酱、加加红烧酱油、糖色、双汇炖肉料。
做法:
1、将鸡翅剁成大块,洗干净;锅里放水放入鸡翅,然后放少许料酒;
2、水开后撇去浮沫,将鸡翅捞出;炒锅放少许油,放糖熬成糖色;
3、锅里留底油,放入鸡翅,然后放糖色,面酱,豆瓣酱,酱油翻炒。炒至鸡翅上色就可以了,放入刚才汆鸡翅的原汤,放入炖肉料,放葱段,放几片姜片,大火烧开;
4、水开后炖一小会,然后放盐,盐要适量,别放太多,今天我做的就有点咸了;开小火慢炖,炖到汤汁浓稠的时候就可以了。