老黄豆酱的做法

Question

如题所述

Answer 1

家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味，口味咸甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。

可是随着人工费、技能费、原料价格的不断攀升，黄豆酱的价格也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，能省一点是一点。今天，我就教你河南老式黄豆酱的制作方法，味道和"某天"的相差无几，但是成本便宜的可不止一点点，不晒不发酵、出锅就能吃。

【自制黄豆酱】

第一步：浸泡黄豆

准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，

这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

第二步：浸泡香料

盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

第三步：煮黄豆

锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。

第四步：准备辅料

洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第五步：熬制黄豆酱

锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。

5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

第六步：密封保存

把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。

Answer 2

今天就来分享一个黄豆酱简单又快速的方法，不发酵不用等一个月，一个小时就做好，放一年都不坏。

详细配方步骤告诉你：

准备的食材：黄豆500克（需要提前浸泡一个晚上），番茄500克，干辣椒适量。

配料：花椒籽，桂皮，八角。

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第一步：准备一斤干黄豆，把坏的黄豆捡出来，然后加水，浸泡一个晚上。

锅中烧水，黄豆冷水下锅，加一勺食用盐，盖上锅盖，大火把水烧开，水开后转中火，

把黄豆煮三十分钟。

第二步：准备几个新鲜的番茄（西红柿），把番茄划上十字花刀。

把番茄放入盆中，用开水烫一下，不要烫太久，2-3分钟即可，用开水烫的目的是方便去掉

番茄皮。开水烫后，把番茄去皮。

把剥好皮的番茄用刀切成小块。

第三步：准备花椒籽，桂皮，八角，干辣椒适量备用。

把香料放入盆中，用清水洗一下，这样一可以洗掉香料中的灰尘，二能够防止炸的时候

炸糊炸焦。清洗干净后控干水分备用。

第四步：30分钟后，黄豆已经煮好了，把黄豆捞上来，放到凉开水里过一下，

然后控干水分备用。

热锅，倒入宽油（宽油就是大油量,也就是油放多一点的意思。），

油热后，把洗好的香料放入，开小火慢炸。

把香料的香味炸出后，把大料全部捞出不要。

倒入煮好的黄豆。

再放入切好的番茄。

开中火，熬出番茄里面的汤汁，一边熬制一边用勺子搅拌，防止糊锅。

这个过程大概需要二十分钟左右。

二十分钟后，黄豆里面的水分充分蒸发完了，汤汁浓稠后，我们加入一勺食用盐，

两勺甜面酱，高度白酒10克。

然后转小火，一边熬一边不停的搅拌，防止糊锅。熬制锅内水分全部蒸发为止。

一道百搭的黄豆酱就做好了。

可以蘸馒头，包子，面条，炒肉煮鱼可以做调料，还可以直接吃。

黄豆酱放凉后，准备一个可以密封的无水无油玻璃瓶子，把黄豆酱装入里面，

然后在上面倒入熬黄豆时候的油，盖上盖子密封，放一年都不会坏。

Answer 3

自制黄豆酱没什么难的，就是黄豆要提前泡一夜，接下来我们看一下具体做法。

1.准备500克泡了一夜泡软的黄豆，把黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

准备一个小盆，加入八角一粒、桂皮一节、几片香叶再加入适量清水，浸泡10分钟去除香料的异味，便于释放香味。

2.锅内烧水，倒入洗净的黄豆和清洗干净的香料，加入食盐3克搅拌均匀。

开大火把水烧开，然后把黄豆倒入高压锅中压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。

煮黄豆的时候准备辅料，洋葱半个切成丁、生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末。

3.40分钟以后，黄豆已经软烂，把黄豆倒出切碎备用。

锅内多放一些油，油温烧至5成热时倒入准备好的小料，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，变黄以后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。

5分钟以后加入食盐15克、白糖30克翻炒均匀。加入五香粉10克继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

最后可以把炒好的黄豆酱盛放在保鲜盒中密封保存， 随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，放一年都不会坏，而且加入了辣椒酱，又香又辣非常可口。

Answer 4

导语：老辈人做黄豆酱的秘方，不晒也不发酵，当天就能吃，简单更实用
用黄豆经过一番的烹饪做成的黄豆酱，酱香浓郁、咸甜适口，不仅是可以直接拌饭，炒菜的时候搭配也是非常不错的选择，黄豆酱我常会选择亲手做，不用晾晒也无需发酵，当天做当天就能吃，特别的简单方便，这个方子还是跟着家里的长辈学习的，不得不说还是老一辈人做黄豆酱的方法好，简单更实用，每次用这个方法做的黄豆酱都很成功，上桌总能得到大人小孩的喜欢，下面我便会将黄豆酱的这个家常做法详细分享给大家，学会后不用总是在超市买，亲手做吃着更卫生。

黄豆酱的做法：
备用食材：黄豆500克，红辣椒500克，生抽250克，食用油500克；

制作过程：第一步，黄豆准备出适量，将其事先放入在清水中浸泡2个小时，将其淘洗干净，新鲜红辣椒准备出适量，择洗干净；

第二步，将红椒控干水，剁成小碎丁，或者是放料理机中打碎，将泡发的黄豆放入在高压锅中，压15分钟，待变熟后，用筛网过滤出其中的水分；

第三步，将黄豆放入锅中，加上切碎的红椒和250克的生抽，置于火上，小火开始熬酱，过程中会将其中的水分慢慢熬干；

第四步，注意要不停搅拌，防止粘裹，待看到水分熬干后，将食用油放入在锅中，继续熬煮一会，待将其熬至香味出来的时候；

第五步，黄豆酱变得浓稠，就说明做好了，关火，待晾至冷却后，装入事先杀毒处理好的容器中，放入冰箱中保存便可。

小编总结：黄豆酱的这个做法虽说不是很正宗，但口感却非常好，每次我用这个方法做都很成功，符合家人的口味，一般的黄豆酱制作需要经过晾晒、发酵等等过程，但这款则不需要，当天做当天就能吃，特别的简单方便，黄豆酱的这个做法是家里的长辈分享的，非常实用，简单的方法简单的烹饪便可搞定，做好的黄豆酱用来拌面条亦或是夹馒头吃都是不错的选择，尤其是对于喜欢吃黄豆酱的朋友来说，与其总是在外面买，不如亲手做，制作过程可以保证干净卫生，让家人吃才更好。

烹饪小技巧：
1、煮黄豆不用太长的时间，煮熟便可，不要煮烂了，否则不适合用来做酱，而且黄豆泡水的时间不要太长，避免黄豆酱在炒制的过程中不易出香味；

2、熬煮的过程中，全程小火慢慢炒，并且不停搅拌，防止糊锅，因为做酱一次性做得比较多，短时间吃不完，所以食用油不能太少了，稍微多一点的油，做好的黄豆酱存放时间也会更加长，不容易会变质，做好后建议放入冰箱冷藏保存，2个星期内吃完最佳；

3、辣椒可以根据个人的喜好来选择，能吃辣便可多放，为了黄豆酱能保存更长的时间，辣椒洗净后记得要控干水，保证表面无生水，另外存放的容器也一定要保证无水无油，最好事先杀毒处理下，避免发霉变质。

黄豆酱的这个做法简单好学，吃着更放心，学会就不用去超市买，欢迎大家收藏学习黄豆酱的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人

Answer 5

家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味，口味咸甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。

可是随着人工费、技能费、原料价格的不断攀升，黄豆酱的价格也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，能省一点是一点。今天，我就教你河南老式黄豆酱的制作方法，味道和"某天"的相差无几，但是成本便宜的可不止一点点，不晒不发酵、出锅就能吃。

【自制黄豆酱】

第一步：浸泡黄豆

准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，

这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

第二步：浸泡香料

盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

第三步：煮黄豆

锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。

第四步：准备辅料

洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第五步：熬制黄豆酱

锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。

5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

第六步：密封保存

把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。

好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。