做油炸糕很多人都是和面就下锅炸，这样做的油炸糕不仅口感发硬，吃着也不软糯。我在做油炸糕的时候喜欢加入酵母，做成发面油炸糕，发面油炸糕的特点就是不吸油，吃着比普通做法的油炸糕吃着更软乎。不吸油的油炸糕吃着一点也不油腻。和面的水也很重要，水多一点，把面和软一点，这样油炸糕吃着就更软乎了。我身边有个朋友在做油炸糕的时候因为操作不当，油炸糕在锅里炸开了，最后导致被烫伤。这个在制作的时候一定要注意油温，如果前温度太高就会导致这种情况，还有一种情况就是油炸糕生坯里面的空气太多，我们可以在下锅前在生坯表面用牙签扎几下。
这道油炸糕做法比较简单，有难点的应该是发面那一步。因为材料是糯米粉，糯米粉发酵的时候不像白面，白面有筋度，能撑起来，所以能看到明显的膨胀，糯米粉则相反，我们只能闻味道或者看面团的状态。这些我都会在下面的步骤中讲解，有喜欢的朋友就收藏起来吧！
【所需材料】
260克糯米粉，3克酵母，10克白糖，270毫升温水，适量豆沙馅。
【制作步骤】
1.糯米粉、酵母、白糖放到一个盆里。用270毫升的温水和面，一边倒一边搅拌。搅拌成大面絮状。温水的温度40度为宜。白糖是促进发酵用的。
2.下手揉成面团，这个面团是偏软的，这样吃起来才软乎。盖上盖子开始发酵。
3.发酵好的面团有酸味，表面有裂纹，内里都是空气，这个糯米粉发面时体积不会变化多少。发酵时间不固定，看温度，天气冷加点酵母，再放在温水中，这样发酵得快一点。
4.揉搓面团排气。如果觉得太酸就加点小苏打进去中和一下，一斤面加入0.2克左右的量就可以了。
5.取适量的豆沙馅，整理搓圆备用。揪一团面团，先搓圆，再用手按成面片。包入一粒豆沙馅，再收好口，怎么收口都可以，自己熟练哪种手法就用哪种。
6.收好口再稍稍团圆，最后按压成饼状。操作的时候感觉太黏手上就蘸点水再开始。
7.全部做好后面上盖上一张保鲜膜，再次饧发20分钟左右。看到表面出现裂纹就可以了。
8.起锅倒油，用一根筷子测试油温，看到锅里冒起泡泡，筷子扎进去，筷子四周会快速冒泡泡即可。
9.下入油糕生坯，用筷子翻动一下防止粘连。
10.勤翻面，让它受热均匀。
11.炸到两面金黄就可以捞出控油了。